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發發酵八小 時酸奶怎么很稀

生活百科酸奶

酸奶發酵后仍然很稀，可能是哪些原因？制作過程中可能會出現下面的情況：
1.凝結良好的酸奶，上部有液體析出，原因是發酵時間長有乳清析出，食用時攪拌均勻即可；
2.口感過酸 ， 原因是發酵時間過長或后熟過程長，可加糖、果醬等調口味；
3.酸奶不凝結，原因可能是發酵溫度不恒定（酸奶機問題），奶制含有防腐劑和抗生素抑制菌種發酵；
4.凝結不均勻，原因可能是發酵劑攪拌不均勻，可延長時間發酵至凝固 。
注意事項：
1.酸奶和發酵劑在冰箱中取出后需待至常溫狀態；
2.比例要適當，家家樂牌的家用酸奶發酵劑，每小包（1g）只能制作一公斤酸奶，鮮奶過多或多少都可能會影響到制作效果；
3.制作好的酸奶過稀與過濃，或者過酸與不夠酸，與發酵劑和鮮奶的比例配比、制作時間、鮮奶的質量等有關系，需要多實踐才能掌握最佳制作效果 。
酸奶其實分為倆種，一種是飲料型的飲品，一種是凝固型的 ， 屬于奶制品 。從營養學的角度看 ， 奶制品的酸奶比較好，蛋白質的含量比較高，而飲品型的屬于飲料，蛋白質含量很少，但以口感取勝 。
正常的酸奶（指用牛奶并可能添加一部分奶粉后，在嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的發酵下生產出來的，而非味道是酸味的乳飲料），在發酵完畢之后都是呈半固體狀的，類似豆腐腦那樣子的 。這叫做凝固型酸奶 。在發酵完畢后，經過機械攪拌，凝固的酸奶就會變稀，便有了比較稀的攪拌型酸奶 。再添加上各種果肉或者果味香精，那就是風味酸奶了 。
當然，通過使用食品添加劑，也可以獲得更稠的酸奶，降低牛奶干物質含量也可以生產更稀的酸奶 。仔細看看產品配料表，往往就能知道是哪種情況了 。
一般越稠的酸奶營養價值較高(但是加入增稠劑的例外)，發酵時間不足，溫度不夠（40~42℃最合適）的話也會比較稀~另外告訴你個竅門，發酵前加入一定奶粉可以增稠，比加增稠劑好多了 。
如果您是用酸奶機做的 ， 可能是因為天氣熱了之后機器溫度過高導致的菌粉活性降低，在制作時可以在內膽下面墊幾層紙，同時適量減少發酵時間 。
發酵好的酸奶正確的儲藏方式是在2-6℃的環境中 。酸奶經攪拌后粘度會下降，也就是直觀的酸奶變稀 。請確保酸奶在保質期內且儲藏方式正確 。攪拌后變稀或是長時間放置有乳清析出是正?，F象，可以放心食用 。也有可能和牛奶有一定的原因，注意觀察牛奶是否臨近保質期，在下次制作時也可以試著換種全脂牛奶進行發酵 。

###其它資料參考###制作的酸奶過稀的原因如下：
1、酸奶和發酵劑在冰箱中取出后未等待常溫狀態，溫度過低會導致酸奶在制作后期出現水汽現象，導致酸奶過?。?
2、發酵劑和酸奶粉比例不適當，家用酸奶發酵劑 ， 每1克發酵劑只能制作一公斤酸奶，鮮奶過多或多少都可能會影響到制作效果；
3、發酵劑和鮮奶的比例配比不當 ， 制作時間過短或過長，鮮奶的質量較差等都會影響酸奶制作效果不好；
4、鮮牛奶未進行加熱殺菌，雜菌太多，不利于乳酸菌的生長繁殖 ， 導致發酵過程中出現酸奶過稀情況 。

###其它資料參考###自制酸奶太稀大概是每個新手在做酸奶中都遇到的問題，主要是因為沒有發酵好，也可能是由于發酵時間不夠，或者發酵菌活性不足，但是食用時，相當于一小部分乳酸菌，營養成分等都沒有改變，你可以放心的吃了 。
可以加些食用明膠即可，沒有賣的話去買些瓊脂或葛根是一樣的，都是增稠的作用明膠，通常用來制作果凍和其它甜點，是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的 。一種替代品是瓊脂用海草制成；另一種替代品是用野葛的根作的 。出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長塊狀，而且常常是灰白色的 。

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