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豬肝放什么炒好吃又嫩

生活百科豬肝

豬肝放什么炒好吃又嫩 豬肝放哪些東西炒好吃又嫩？1、準備一塊新鮮的豬肝，用水浸泡 ， 去除里面的血水 。浸泡30分鐘后，然后用手反復搓揉擠壓，把豬肝里面的血水擠壓出來，再把豬肝洗干凈后，切成薄厚均勻的薄片，切成薄片吃起來口感滑嫩也更容易炒熟 。
2、切好后放入碗中，加入食用鹽，抓拌2分鐘 ， 這樣可以使豬肝發粘，這些是在鹽的作用下，滲出的血污，同時鹽還可以使蛋白質迅速的凝結，使豬肝更嫩滑，再加入清水清洗，多清洗幾遍 ， 盡量洗出豬肝里的血污，這樣做吃起來就不會有腥味 。
3、清洗干凈后，把豬肝撈出瀝干水分 ， 加入2克鹽，適量胡椒粉，幾滴老抽，一點料酒去腥，這樣給豬肝碼個底味，再加入適量淀粉，抓勻腌制10分鐘 。淀粉遇熱糊化后，可以鎖住豬肝里的水分 ， 吃起來會更鮮嫩了 。
4、準備一下輔料，把洗凈的青紅椒切成三角片，洋蔥切片，這樣顏色搭配，炒出來比較好看，把蔥切段，把生姜切成小塊備用 。
5、準備個小碗，加入1克鹽，2克雞精，少許白糖，1克胡椒粉，生抽2小勺 ， 加入少許水攪勻備用，提前準備好調料水，可以節約豬肝在鍋內的時間 。
6、鍋熱倒入食用油，油熱后倒入洋蔥和青紅椒，翻炒一下斷生，30秒后盛出備用 。
7、鍋中繼續倒入食用油 ， 油熱后，用油滑一下鍋 ， 防止豬肝粘鍋，然后再倒入蔥、姜、爆香 。爆香后 ， 再把豬肝倒入鍋中 ， 快速的翻炒 ， 然后再沿著鍋邊倒入少量料酒去腥 。
8、把豬肝炒至定型變色后 ， 再倒入炒好的青紅椒 ， 加入備好的調料水，翻炒入味 。30秒左右料汁吸收后 ， 就可以關火出鍋了 。
主料：豬肝一塊 。輔料：雞蛋一個、水淀粉適量、料酒兩勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青紅椒兩個、干辣椒3克 。
步驟：
1、準備新鮮豬肝一塊兒，清洗干凈血水 。
2、對半切開，在切成均勻的稍微厚一點的片兒 。
3、準備適量的水淀粉；就是水和淀粉攪勻 。
4、切好的豬肝片放入一個深碗里，加入一勺料酒，一個雞蛋，適量水淀粉 。一勺耗油 。
5、攪拌均勻腌制一會兒 。
6、大蒜生姜切片 。
7、青紅椒切小塊兒，其實就是為了調色兒 。不吃辣的人買不辣的甜椒 。反正我覺得辣的好吃 。
8、另取一個小碗加入：加入大半勺生抽，一丟丟的白糖，大半勺料酒 ， 半勺耗油攪勻 。
9、鍋里上油，放入豬肝過油，大概三四分鐘出鍋 。
10、重新洗鍋上油倒入切好的生姜大蒜片爆香 。
11、然后就是青紅椒片【我喜歡吃辣的所以放了些辣的干辣椒】 。
12、過好油的豬肝片兒快速翻炒 。
13、先前調好的料汁兒加入，全程大火【醬料里都有咸度，所以不用放鹽】 。
14、汁兒差不多的時候倒入水淀粉 。
15、出鍋即可 。
16、超級開胃的一道菜 。這樣做出來的不僅沒有腥味兒 。還超級下飯 。

###其它資料參考###炒豬肝好吃又嫩的方法如下：
1、反復浸泡漂洗：買回來的豬肝要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后 ， 各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以后，才會脆嫩爽口 。
2、豬肝不要切得太?。褐碭吻諧?-3毫米厚比 。
3、豬肝需要提前腌制：豬肝切好后要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟后更嫩 。加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩 。

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