皮蛋可以放置多久？？
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3~5個月 。
本身皮蛋在腌制的時候，外面會裹著一層黃泥，黃泥里面還有一些稻殼和生石灰等灰料，所以在沒有去除這層泥的情況下皮蛋放上3~5個月是沒有任何問題的 。但是這里值得提醒的是，如果這外面一層的黃泥已經去掉，只有殼的話那么一般放置一個月左右也是沒有問題的，但是如果連外面的這層薄薄的脆殼都沒有的話，那么打開之后一到兩天就必須吃完，否則就會發生變質 。
注意事項：
短期內食用的話可以密封，之后放在陰涼干燥通風的地方，一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果想保存的時間長一些，可以放在冰箱中 。
如果是已經打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完 ， 不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃 。皮蛋是由堿性物質浸泡而成的 ， 蛋的內容物凝成膠狀體 ， 含水分約70％左右，經冷凍以后，水分會逐漸結冰 。
而且低溫會使皮蛋色澤變黃，口感變硬 ， 同正常的皮蛋差異極大 。此外，一旦皮蛋變質了，一定不可以再食用 ， 不然會危機生命，所以建議在每次購買皮蛋的時候不僅要看保質期還要注意不要一次性買太多了 。
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皮蛋是用鴨蛋做成的傳統風味蛋制品，口感鮮滑爽口 ， 皮蛋還有一種特殊的香氣 。那么一般皮蛋保質期是多久?皮蛋怎么保存怎么鑒別好壞?一起來看看吧 。
一般皮蛋保質期是多久
一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完 ， 不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌 。
因為沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖 。皮蛋正是這樣一個載體 ， 它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起中毒 。值得注意的是 ， 感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖 ， 只是使其不太活躍而已 。
沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡 。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里“轉一轉”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全 。
小貼士：如果吃皮蛋后出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然后再去醫院 。
皮蛋的保存方法
如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內密封保存，置于陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變 。
小貼士：
有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質 。實際上恰恰相反，皮蛋是由堿性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以后，水分會逐漸結冰 。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值 。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大 。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲存 。
皮蛋在生活中是很常見的食物 ， 是鴨蛋經過特殊的加工方式后制作出來的 。食物都有保質期，下面我們就來看看一般皮蛋保質期是多久，皮蛋怎么保存怎么鑒別好壞 。
如何辨別皮蛋好壞
外觀鑒別
觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等 。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音 。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損去皮后有彈性搖晃時無動蕩聲 。劣質皮蛋包料破損不全或發霉剝去包u>蝦螅翱怯邪叩慊蚱?、漏现象Ｐ的闹R菸鏌馴晃廴搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄 。
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