可以用荷花做哪些菜？
文章插圖
1.荷花蓮蓬豆腐
原料
鮮嫩紅白荷花各1朵，雞脯肉150克，豬肥膘肉50克，豆腐250克，鮮豌豆50克 ， 雞蛋清3個 ， 白胡椒粉、蔥、姜末、濕粉芡各適量，精鹽、大油各適量，味精、料酒、雞油各少許，鮮湯150毫升 。
制作
（1）取豆腐壓碎，過羅制成泥 。雞脯肉去掉筋膜，同豬肥膘肉一起剁成茸 ， 放在碗里 。取蛋清分幾次加入肉茸中，用筷子慢慢地攪打拌勻，再加入鹽、蔥、姜末、味精和豆腐泥 ， 攪拌均勻 。
（2）取酒盅12只 ， 里面抹上大油，用調羹勺將雞茸豆腐泥舀入酒盅內，9成滿 ， 捺平，上鑲豌豆粒，成為蓮蓬狀，一一做完 ， 上籠小火蒸5分鐘，取出擺入盤中 。
（3）炒鍋放火上，下入鮮湯，加入鹽、味精、料酒，湯沸后勾入小流水芡，淋入雞油，起鍋澆在蓮蓬豆腐上，再將蓮花瓣洗凈 ， 鑲在蓮蓬豆腐周圍即成 。
特點與效用
造型美觀，賞心悅目，軟嫩鮮香，活血清熱 。
2.包菜拌荷花
原料
鮮嫩荷花1朵，包菜500克，白糖100克 ， 白醋40克，桂花醬少許 。
制作
（1）取包菜洗凈控干，用刀切成斜刀塊，放開水鍋內焯一下，撈涼水中沖涼控干放盆內 。荷花洗凈 ， 摘下花瓣，同包菜放一起 。
（2）取小碗1個，下入白糖、白醋、桂花醬 ， 攪拌勻倒入菜內 ， 調拌均勻，嘗好口味，裝盤食用 。
特點與效用
脆嫩甜酸，解酒佳肴 。
3.荷花里脊片
原料
鮮嫩白荷花2朵，荷葉1張，豬里脊肉200克，水發木耳25克，水發筍片25克（雪花片），蔥片15克，姜末10克，蛋清1個，濕粉芡適量，精鹽適量，味精、料酒各少許，鮮湯50克，花生油750克（實耗75克） 。
制作
（1）取里脊肉切成柳葉片入碗內，加入蛋清、鹽、濕粉芡，攪勻上漿 。將荷花摘下花瓣，洗凈瀝水 。荷葉去蒂，葉邊剪成鋸齒狀，放開水鍋中燙一下 ， 撈涼水中淘涼，控干水分 。
（2）取炒鍋放火上，添入花生油，油熱五成時下入里脊片，用勺攪開，滑透撈出瀝油 。鍋內留底油適量，放入蔥片、姜末，炸出香味，再放入筍片、木耳、里脊片，炒勻后加入鮮湯、鹽、味精、料酒，翻炒均勻，勾入小流水芡，盛入事先鋪上荷葉的盤中，將荷花瓣擺在盤周圍一圈即成 。
特點與效用
菜質脆嫩，荷花清香，色形艷麗，益腎養心 。
文章插圖
1.荷花蓮蓬豆腐
原料
鮮嫩紅白荷花各1朵，雞脯肉150克，豬肥膘肉50克，豆腐250克，鮮豌豆50克，雞蛋清3個，白胡椒粉、蔥、姜末、濕粉芡各適量，精鹽、大油各適量，味精、料酒、雞油各少許，鮮湯150毫升 。
制作
（1）取豆腐壓碎，過羅制成泥 。雞脯肉去掉筋膜，同豬肥膘肉一起剁成茸，放在碗里 。取蛋清分幾次加入肉茸中，用筷子慢慢地攪打拌勻，再加入鹽、蔥、姜末、味精和豆腐泥，攪拌均勻 。
（2）取酒盅12只，里面抹上大油，用調羹勺將雞茸豆腐泥舀入酒盅內，9成滿，捺平，上鑲豌豆粒，成為蓮蓬狀，一一做完，上籠小火蒸5分鐘，取出擺入盤中 。
（3）炒鍋放火上，下入鮮湯，加入鹽、味精、料酒，湯沸后勾入小流水芡，淋入雞油，起鍋澆在蓮蓬豆腐上，再將蓮花瓣洗凈，鑲在蓮蓬豆腐周圍即成 。
特點與效用
造型美觀，賞心悅目，軟嫩鮮香，活血清熱 。
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