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勞菜怎么做

生活百科鹵水

撈菜怎么做好吃？炎炎的夏日是不是特別不想進廚房去受烈火煎熬呢，不用開火我們也是可以準備豐富的午餐的哦，涼菜則是我們現在必不可少的選擇哦，不要憂愁我們該選擇什么樣的，小編來告訴你們一種營養又可口并且非常好看的涼菜撈汁——撈汁手撕拌菜 ， 那么撈汁手撕拌菜該怎么做呢？
材料：
紫甘藍1/4個，黃椒1個，紅椒1個，生菜1棵，娃娃菜芯1個，一品鮮醬油3勺，耗油1勺，醋2勺，糖半勺多，辣椒油1勺 ， 雞精適量，冰水適量
做法：
1、將各種蔬菜洗凈，控水 。
2、將一品鮮醬油、耗油、醋、糖、辣椒油、雞精放入碗中調勻(可以根據自己口味適當調整用量)
3、在調料汁中加入適量的冰水調勻 。
4、用手將蔬菜撕成塊狀 。
5、將調好的撈汁倒入蔬菜中拌勻即可 。
注意：天氣轉暖 ， 面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃 。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴采訪人員，蔬菜所含營養素，例如維生素C及B族 ， 很容易受到加工及烹調的破壞 ， 生吃有利于營養成分的保存 。但是，并非每一種蔬菜都適合直接生食 。
功效：紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎 。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍 。彩椒富含多種維生素及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效 。這個拌菜以紫甘藍、彩椒搭配生菜及娃娃菜 ， 營養價值高又爽口 ， 而且簡單快手 ， 連菜刀都不用動，真是懶人夏日必備啊 。
我們都知道許多蔬菜是可以生吃的，氣溫高了，許多家庭的餐桌上總會出現一些生的蔬菜 。在此小編要警告各位要注意不是所有菜都可以生吃的哦 ， 生的營養成分即使再高 。有些組織或纖維也不是人類可以食用的，所以一定要謹慎食之 。
麻辣燙的制作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水 。炒鍋置旺火上 ， 下菜油燒到6成熟后 ， 下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
2、制主料 。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串 。
3、燙制 。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟 。
4、蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內 ， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定 。
###其它資料參考###本期導讀：勞動節家宴，做菜不用愁，分享10道家常炒菜，有葷有素下酒又下飯

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