為什么水油面和不好怎么辦啊 _面團

為什么我做油酥的時候面和不起來？？

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油一般是面粉的一半量。這樣就能揉到一起成團。不知道你放了多少油，看描述可能是油少了，也可能是沒有用力揉。
制作方法
所需原料細砂糖150公克，豬油110公克，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克，小蘇打5公克，低筋面粉300公克，雞蛋2個，奶水30㏄
制作流程1.將面粉中間撥開筑成粉墻，將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入面粉中間。
2.將雞蛋分次加入中間，并與豬油、瑪琪琳拌勻。
3.再將面粉從兩側撥入，輕輕壓按壓至均勻成團即可（可加入少許奶水調節面團軟硬度）。
注意事項調制油酥面團時要注意幾個問題：用植物油和動物油調制應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺面團硬。動物性油脂酥性好于植物油，所以制作高級點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是：干油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要準確。兩塊面團的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調制干油酥時用熟面粉調制，起酥性更好。
油酥面團主要是制作酥皮類食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，經過搟卷，使兩塊面團成為整體。由于兩塊面團的性質不同，干油酥被水油面層層隔離，形成很多層次。加熱成熟后產生清晰的層次，達到酥松的效果。
制作酥皮類食品還要注意“包酥”這個環節。包得好壞，能直接影響制品的質量，具體分為大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工幾個或幾十個制品。小包酥：就是一次包一個或幾個。它是根據制品的數量、質量要求來決定。包酥要注意搟制要均勻，少用生粉，卷緊，蓋上濕布等，每個環節都要掌握好，這樣才能制出好的制品來。
加工酥皮類制品還分為：“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥” 。
暗酥：就是酥層在里邊，外面見不到，切開時才能見到，如酥餅、叉子餅等。
明酥：就是酥層都在表面，清晰可見，如千層酥、蘭花酥、荷花酥等。
半明半暗酥：就是部分層次在外面可見，如蛤蟆酥、刀拉酥等。

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可能是油脂乳化不完全，或者是打好的面放的時間太久了油水分離了。
如果您用的是常溫下固態的油脂可能不會出現這種情況，但是如果您要用液態的油脂做酥餅，要先用油糖和雞蛋攪打乳化變白變粘稠了然后再和面粉混拌。打完的面團不要放置太久，如果你放了乳化劑就可以放的久一些。
###其它資料參考###晚上好，寒冷冬季水分子運動速率減小并且食用油中的脂肪酸也容易達到凝固點，兩者密度增大造成面團在低溫下變得堅硬不易糅合，你可見冬季放置在室外的食用油由淡黃色透明液體變成蜂蠟狀不透明混濁固體。如果在室內做面食請放置于溫暖條件下讓酵母充分發酵才能變松軟。

###其它資料參考###1.面團的用油量：一般為面粉的15%-20%，使用高筋面粉時多用油；使用低筋面粉時少用油。
2.加水量：一般為面粉的40%-50% 。加水過多，面團又粘又軟，無法成型。加水過少，面團缺少一定韌性，延伸性差。
3.加水方法：調制較強延伸性水油面團時，最好分次加水；調制弱延伸性面團時，最好一次加水。
4.水的溫度：調制較強延伸性水油面團時，夏季水溫為18-20℃，春秋季節為30-40℃，冬季為40-50℃；調制弱延伸性面團時，春夏秋季水溫為60-70℃，冬季為80-90℃