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山西黃糕是什么面

生活百科蔚縣

山西大同黃糕怎么做？？吃過黃糕的人都知道,黃糕好吃難褫 。蒸糕需要鍋灶、籠屜、瓢盆自不待言蒸制時首先要將糕面淋水搓濕,往籠里撒糕粉要薄要勻,要掌握火候,這些都不在話下 。難就難在蒸熟后的糕粉放入盆里要用雙手來回捶擊,這就是當地人所說的“搋糕” 。搋糕是道關鍵工序,糕不搋是“塊壘”,捶又容易燙手 。所以有的人“寧肯不吃糕,也不愿意傷手” 。大同縣人愛吃糕并將黃糕作為必不可少的主食,上了年紀的主婦們搋起糕來像小孩玩泥巴那樣得心應手,哪啪有聲,瞬間一快黃燦燦的米糕就魔術般地呈現在面前 。
大同黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點 。筋到什么程度,講個笑話:話說一戶人家剛蒸出一塊糕,一不留神被狗叼了一口,女主人趕快去搶,狗含著糕跑出一丈多遠還未扯斷,女主人硬是用刀才劈開 。結果狗還被彈出去的糕打了個仰面朝天 。
1：刀削面
首先要說的就是山西最出名的刀削面 ， 這也是大家最熟悉的，它同北京的打鹵面、山東的伊府，河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食 。
山西的刀削面有很多種吃法 ， 其實是調料（俗稱“澆頭“或者”調）比較多啦，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇木耳雞蛋打鹵等等很多花樣 。
2：剪刀面
剪刀面又名剪魚子，因為制面工具是剪刀而出名 。剪出來的面條形狀酷似一條魚所以起名為剪刀魚，不知道吃什么的時候可以來一份剪刀面 ， 形狀可愛味道可口價格可親 。
3：包皮面
山西包皮面又稱夾心面 。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出難題，一天她讓兒媳婦用白面和豆面搟面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感 。這位聰明的媳婦并沒有被婆婆的題目難住 ， 做成了兩種面粉組成的包皮面，而且味道還非常好 。吃的時候搭配香菜酸湯、蔥絲 ， 辣椒油 ， 少許陳醋，調拌一下味道 。
【山西黃糕是什么面】4：莜面餃子
莜面餃子的和平時家里吃的餃子形狀沒有太大差別，只是餃子皮是莜面而制成 。
莜面是莜麥面磨成的面粉，屬于燕麥的一種，其營養豐富，蛋白質量最高，含人體必須的8中氨基酸，組成比較平穩 。最重要的是含糖量較少，是糖尿病人的最佳食品 。家里有糖尿病人的可以多備點莜面，不單單做餃子做面條做面湯都是極好的 。
5：揪片
揪面片又名掐疙瘩，是晉中民間傳出的一種家常面，也是山西面食中做法最為簡單的 。
將和好的面放入盆中，醒好后將面搟開切成條狀，一片片揪在鍋中燒開，盛出來放在自己的碗里，加醬油、醋、香油、鹽、味精、最后再放一些蔥花就可以了 。如果配上一頭大蒜，冬天最合適，吃上一碗就會滿頭大汗 。

###其它資料參考###主料糕面500克
輔料水200克紅豆沙適量食用油適量
步驟
黃糕的做法步驟11.糕面，先用溫水和成碎塊狀，散粒，大小均勻 。
黃糕的做法步驟22.上籠蒸熟，蒸的過程要先在籠屜上薄薄的撒一層，鋪灑均勻，蓋鍋蓋，大火蒸5到10分鐘就熟了 ， 然后在熟的這一層上再薄薄的撒一層 ， 蓋鍋蓋繼續蒸，如此反復，直到把所有的黃米面都蒸熟 。
黃糕的做法步驟33.趁熱將蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，俗稱“踩糕”，準備一盆涼水 ， 雙手蘸一點涼水 ， 然后快速的揉壓面團，待燙時再去蘸一點涼水，反復揉壓，此過程非?？?，全程也不會超過一分鐘 。
黃糕的做法步驟44.將蒸好的黃糕分成大小相同的劑子 ， 包入喜歡的餡料，在我們這里包的最多的是豆沙餡，酸菜餡 ， 收口，揉圓 。

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