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鹵鵝肉用什么調料

生活百科鵝肉

鹵鵝肉的配料是什么？

鹵鵝肉用什么調料

文章插圖
菜系及功效：鹵醬菜
紅鹵鵝肉原料：凈鵝肉1500克、豆瓣醬25克、姜片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅鹵水5000克、香菜末少許味精少許
工藝流程：
鵝肉治凈-->汆水待用-->鍋放火上-->燒油炒料-->加入鹵水-->撈去渣滓-->加入調料-->打去浮末-->加入鵝肉-->鹵制成熟-->撈起改刀-->入盤上桌
紅鹵鵝肉的做法：
1．將鵝肉治凈，砍成大塊，放入開水中汆一下，撈起待用 。
2．凈鍋放火上 ， 加入油燒五成熱時，將豆瓣醬炒香，加入紅鹵水燒開 。打去渣，加入各種調料燒開，加入凈鵝肉鹵熟，撈起冷卻改刀成小塊入盤，將香菜末及味精拌入即可 。
成菜特點：
濃郁鮮香，味厚可口，質地細嫩，佐酒佳肴 。
鹵鵝肉用什么調料

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1、材料：獅頭鵝1只（6000克）、醬油750克、肥豬肉250克、精鹽100克、南姜120克（可用生姜代替80克即可）、冰糖50克、加飯酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽頭50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水約5公斤、香茅50克 。
2、制作步驟：把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內外，并用竹筷一段挺在腹腔內；將川椒粒下炒鼎炒香盛起 ， 與南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次）并注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然后撈起放晾待用；把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，使之濕潤即成 。
###其它資料參考### 鵝肉本身有就很大的腥味，我們在烹飪鵝肉的時候，首先要去掉鵝的腥味，然后再進行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法一個是打水焯，還有就是在制作過程中，加入去腥的調味料 ， 比如:辣椒，冰糖，啤酒等 。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那制作出來的鵝肉 ， 味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味 。

制作鵝肉時，需要放入以下幾種調料 。① 。八角
八角，也叫（大茴香），我們平時也稱 為大料 ， 它是我們在生活中最使用的調味料，因為八角有著濃烈的味道，在制作鵝肉時放入八角 ， 可以起到提味去腥，并增加鵝肉香氣的作用 。

②干辣椒
我們在制作鵝肉時，必須要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因為辣椒本身就有去腥的作用，在制作禽類或肉類食材時，加入適量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鮮的作用，而曬干的小米辣椒最適合，畢竟小米辣椒的辣度適中，味道也正一些 。
③花椒
花椒也是辛辣調味料之一，它也是我們平時做菜必不可少的調味料，但凡帶有辛辣味道的調味料，都有著提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味 。
④冰糖或者白糖
在制作禽肉類食材時，冰糖和白糖都有著提鮮上色的作用，在制作鵝肉時，加入少量的冰糖 ， 可以讓鵝肉吃起來更加鮮香 ， 同時也可以消除掉鵝肉的腥味，并且能讓鵝肉上色，使鵝肉吃起來更有味道 。
⑤啤酒
我們在給鵝肉打水焯的時候，可以加入適量的料酒給鵝肉去除腥味 ， 但我們在燉制鵝肉的時候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麥芽釀造而成，它帶有濃濃的麥芽香味 ， 啤酒經過加熱以后，會讓鵝肉帶有淡淡的酒香味兒，可以使鵝肉吃起來的口感更好，味道也更鮮香，所以在制作鵝肉的時候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多 。

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