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鹵鵝肉用什么調料( 二 )

生活百科鵝肉


⑥蔥姜
蔥姜也屬于最基礎的調味配料了 ， 所以在制作鵝肉的時候，蔥姜是必不可少的調料之一，但我們在制作鵝肉的時候，蔥姜的使用量稍微大一些 ， 這樣可以使鵝肉制作出來味道更好，也能夠增加我們的食用口感 。
老抽，醬油和精鹽我就不在細說了，畢竟這幾種調料是必不可少的 。
上面說過了制作鵝肉時，需要放哪種調料才好吃，接下來我再為大家分享一下 ， 怎樣使用這幾種調料來制作鵝肉 ?！捐F鍋大鵝燉土豆 】
所用食材:農村大笨鵝一只（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克 ， 精鹽15克，料酒15克 ， 花椒十幾粒，八角四五個，土豆400克 。

——制作方法——
① 。將大鵝做個簡單清理 ， 去除掉鵝身的殘留鵝毛，并用清水洗凈 。
② 。將整理好的大鵝 ， 用刀切成適當的塊狀，因為鵝肉需要經過長時間燉制 ， 所以我們不要將鵝肉塊切的太小 ， 5厘米見方就很適合 。
③ 。將蔥切成小段 ， 將切成細絲，然后取一個大點的鍋，在鍋中加入冷水，把切好的鵝塊放在鍋中，加入50克蔥，5克姜 ， 四五個干辣椒，再倒入15克料酒 。打開爐火將鍋中的水燒開，然后焯煮五分鐘 。
④ 。鵝肉焯煮五分鐘以后，我們將焯好的鵝肉倒在盆中，用清水投洗干凈 ， 并將蔥，姜，干辣椒等殘渣挑出扔掉，將鵝肉放在盆中濾去水分 。
⑤ 。在鐵鍋中加入適量的食用油，油燒熱以后，我們先放入蔥，姜，花椒 ， 八角，干辣椒爆香 。
⑥ 。將鍋中的調料炒出香味兒以后，我們將濾干水分的鵝肉放在鍋中，加入冰糖與老抽翻炒均勻 。
⑦ 。將鍋中的鵝肉炒至均勻 ， 先讓鵝肉在鍋中炒至五分鐘，讓鵝肉吸收一部分調料的香味，隨后倒入500ml啤酒，再繼續翻炒五分鐘 。
⑧ 。鵝肉經過幾次翻炒以后，已經飄出香味兒了 ， 這時我們在鍋中加入清水，沒過鵝肉即可，再開大火將鍋里面的水燒開 ， 轉入小火燉制一個小時 。
⑨ 。鵝肉燉至一個小時以后，我們將土豆去皮洗凈切成塊狀，再將切好的土豆塊兒放在鍋中，開大火燉制十五分鐘以后，加入精鹽調下味道，這道“鐵鍋大鵝燉土豆”就制作完成了 。
用這幾種調料燉制的鵝肉 ， 味道非常的鮮香，絲毫吃不出來鵝肉的腥味 ， 也不會感覺到辣味，因為辣味與腥味互相抵消，留下來的只有濃濃的鵝肉香了 。
在使用這幾種調料制作鵝肉時 ， 我們要注意以下幾點 。①在提前將鵝肉打水焯時，我們要加入一部分蔥 ， 姜，干辣椒，并且放入適量的料酒 ， 這樣可以將鵝肉的腥味去掉一些，讓鵝肉提前吸收一些調料的味道 。
②我們在炒制鵝肉之前，必須要將鍋中的蔥 ， 姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鵝肉煸炒，這樣可以使調料的味道都激發出來，并且讓鵝肉能吸收這些味道 。
③在燉制鵝肉時放入啤酒，可以起到很好的提鮮增香的作用 ， 讓鵝肉燉制出來味道更濃 。
④在燉制鵝肉時放入適量的土豆，既可以解除鵝肉的油膩，還能讓土豆吸收鵝肉的香味兒，增加這道菜的食用口感 。
⑤冰糖在鵝肉炒至完成之后放入 ， 不需要將冰糖炒成糖色，放入冰糖只是為了提鮮增香 。
鵝肉味道鮮美，最好吃的做法當屬鐵鍋醉鵝，只需幾味調料，就能做出沒有腥味、色香味俱全的鐵鍋醉鵝 。很多人在烹制鵝肉的時候習慣性焯水去腥，其實鵝肉沒必要焯水去腥 ， 焯水去腥會沖淡鵝肉原本的鮮味，下面我教大家如何不用焯水三招去腥 ， 簡單幾味調料就能做出全家人都愛吃的鐵鍋醉鵝！烹制鵝肉首選農家散養鵝，散養鵝主要以吃青草、糧食為主 ， 這樣的鵝肉比較鮮甜 ， 沒有太大的腥味 ，如果是人工養殖場的圈養鵝 ， 腥味就比較重 ， 建議大家在買鵝肉的時候， 買農家散養鵝肉燉煮出來比較好吃 。

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