為什么炒青瓜是苦的 _黃瓜

同一根黃瓜炒熟后,有的有苦味是怎么回事?？

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黃瓜發苦有原因：
1.是當氣溫或地溫低于13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高于30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2.在濕度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
【為什么炒青瓜是苦的】苦味除黃瓜外，其他瓜類蔬菜，也常常出現此類現象，如：西葫蘆、部瓜、筍瓜、甜瓜等。有苦味的黃瓜苦味物質含量高，有毒，食后容易發生嘔吐、腹瀉、痙攣等現象，故不能食用。

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沒害，只是吃起來味覺不佳。黃瓜的苦味是由于瓜內含有一種叫苦味素的物質產生的。苦味素多存在于近果梗的肩部，而尖端較少，所以往往黃瓜的根部更苦一些。這種苦味帶有品種的遺傳性，所以苦味的有無和輕重常因品種不同而不同。
###其它資料參考###不是炒好變苦了是本來就苦的因為原來的野生黃瓜瓜蒂附近就是苦的后來成為人工種植的植物經過多代培養后基本已經沒有苦味兒了但是偶爾會有極少的黃瓜出現返祖現象獻詞你把瓜蒂部分切掉再炒就好了
###其它資料參考###有些黃瓜本來就是苦的，與你煮不煮沒關系，只能丟掉了。
正常生長的黃瓜，有的蒂及附近是苦的，跟打不打農藥沒關系，跟化肥也沒關系，我們自己種在院子里的黃瓜有時也會這樣。可能是變異了吧。
###其它資料參考###肉瓜炒出菜發苦是什么原因引起的？黃瓜產生苦味，首先與品種有一定關系，栽培措施不當則會加重苦味瓜的出現：1.氮肥施用過多因氮肥過量造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜易出現苦味。2.瓜條生長緩慢低溫寡照時期，特別是連續陰天，黃瓜的根系或活動受到損傷和障礙時，吸收的水分和養分少，瓜條生長緩慢，往往在根系和下部瓜中會積累更多的苦味素。3.高溫引起的苦味瓜越冬茬和冬春茬栽培的黃瓜，進入春末高溫期，或由于植株根系的衰老，或由于土壤濕度過大，根系吸收能力減弱，同化力弱，而夜間溫度又過高，瓜條生長慢，在瓜條里積累了較多的苦味素，從而形成了苦味瓜。解決黃瓜苦味的措施：1.采用采光保溫性能好的大棚種植黃瓜。2.科學施肥，特別是不要過量施用氮肥。3.栽培密度不可過高，改善株間光照條件。4.要在植株進入衰老時，通過降溫、控水和施用促進根系發生的激素，及早進行復壯；進入高溫期，管理溫度不宜高，特別要防止夜溫過高，同時澆水不宜過大。一旦發現苦味瓜，可將黃瓜摘下后放入清水中浸泡一夜，也可降低瓜的苦味。