子姜炒鴨為什么是苦的 _鴨肉

仔姜炒仔鴨的做法？

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這是一道讓我拍到絕望，想扔相機的菜；這又是一道好吃到沒朋友，把減肥扔到后山腰的菜。
仔姜就是嫩姜，一般在夏天才有，現在才發是因為這圖片渣到我沒臉發。現在清倉處理，諸君勿怪哈~~
但是真的很好吃，至于顏色為什么不重，是因為我沒放老抽，怕拍起來一團黑，結果還是這么不堪入目，拍這種菜真是夠讓人絕望的。
鴨肉一般不好燒，總有點腥味，但是和仔姜同煮，一點氣味也沒有，反倒有了淡淡的微辣，很正。(收起)
難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘
主料
鴨肉500克仔姜100克
青柿子椒1個生抽2湯匙
海天招牌拌飯醬2湯匙蠔油2湯匙
蒜3瓣油2湯匙
料酒100毫升水適量
仔姜炒鴨的做法步驟
1. 仔姜洗凈，切片（個人覺得仔姜真是越多越好吃）。
2. 鴨肉切大塊，用開水焯5~6分鐘，撈出用冷水洗凈浮沫。
3. 鍋中倒入油，爆香蒜。
4. 將鴨肉帶皮的一面先煎至表面金黃，多余的肥油就會滲出來，這樣吃起來口感更好。
5. 倒入生抽、蠔油和拌飯醬，炒到上色（如喜顏色深一點加點老抽，如喜味甜加點糖，看個人喜好）。
6. 倒入水和料酒，煮開后轉中小火煮40分鐘左右。
7. 加入仔姜片，再煮20分鐘，使湯汁略稠。
8. 起鍋前加入柿子椒略炒即可。

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子姜鴨營養價值很高，這樣的佳肴在吃的時候，對人體各方面都是有著很好的幫助，尤其是子姜鴨在降脂減肥上，效果非常不錯，很多人在減肥的時候，都是會選擇這樣的佳肴，它的肉質鮮美，吃的時候也不容易發胖，而且還具有減肥功效，所以對子姜鴨的做法如何呢?
很多人對子姜鴨的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些方式方法，對它的制作也不能隨意的進行，在這點上也是要進行注意的。
子姜鴨的做法：
材料
主料：鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙，老抽，生抽各兩大匙，白糖一大匙同放一個碗里。
做法
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
3、關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
以上就是對子姜鴨的做法詳細介紹，制作這樣佳肴的時候，要注意子姜鴨食材搭配，合理的搭配，使得子姜鴨在口感上非常不錯，而且子姜鴨是川菜菜系一種佳肴，所以放入辣椒是必須的，這樣對提高鴨頭的味道有著很大幫助。
###其它資料參考###仔姜炒鴨又叫芷江鴨，名字的來源是湖南懷化一個縣城的地名，主要是選用當年的仔姜，加上本地養的這種麻鴨，在鍋中用香料直接煸炒燜燉出來的，味道獨特，醬香味非常的濃，特別適合下飯，這也是懷化的一道比較有特色性的招牌菜，幾乎家家飯店都會有這道菜，相信很多人聽說過，但是不知道怎么做的，今天我們就來把這個芷江鴨的做法給大家分享一下。