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子姜炒鴨為什么是苦的( 四 )

生活百科鴨肉


4、往鍋里面倒入適量的水，放入切好的鴨肉，大火燒開，把鴨肉焯燙一會兒，去除血水，撈出來，再次洗凈；備用；
5、然后熱鍋燒油，放入老姜和辣椒碎爆香一下，放入焯燙好的鴨肉 ， 進行翻炒；
6、等到把水分炒干，加入適量的料酒，繼續炒干，放入一點冰糖炒至融化，加入適量的桃園建民西瓜醬和醬油，翻炒上色；
7、再倒入適量的溫水，燒開之后，放入切好的仔姜片，燜煮到鴨肉熟透之后 ， 加入適量的蠔油、胡椒粉和鹽 ， 進行調味，最后撒上蔥花；即可；

###其它資料參考###姜汁烤鴨是一道非常美味的家常菜 。鴨肉香辣可口，沒有任何腥味 。一旦吃了就停不下來了 。配料:鴨肉、胡椒粉、姜、蒜、豆瓣醬、荊條、料酒、生抽、老抽、冰糖、啤酒 。將宰好的鴨子放入鍋中 ， 加入幾片姜和白醋，去腥，焯水，撈起洗凈 。同時 ， 切姜和青椒備用 。準備兩個土豆去皮切塊放入鍋中 。當鍋里的水差不多燒開，剩一點湯的時候，開大火，放入姜片和青椒片，翻炒，翻炒均勻 。
熱油，放下鴨鴨的肥肉，中火多煎點鴨油！炸的金黃，變硬撈出油渣！以后用不上了！熱鍋放點油，熱鍋放涼油，放入鴨肉(熱鍋的油不容易粘鍋)，炒鴨水鴨油 。鴨子用水炒熟后 ， 加入少許高度白酒 。酒炒好后 ， 加入適量豆瓣醬，單面翻炒，放入辣椒和大蒜，然后將鴨子翻炒均勻 ， 上色 。
姜蒜切片小米椒蔥爆炒香！熱油 ， 放入蒜、干辣椒、泡椒、姜片、花椒，翻炒至香，放入鴨肉翻炒片刻 ， 再加水，中火蓋住鴨肉 。燒開后繼續煮5分鐘(利用料酒揮發帶走殘留的腥味)，然后蓋上鍋蓋 ， 小火煮40分鐘 。市場上3-4個月的鴨子會燉30分鐘左右 ， 一年的鴨子會燉的時間長一點 。沿鍋邊加入一些料酒 ， 翻炒一會兒，加入一瓶啤酒，再加入適量溫水(水和啤酒的總量加起來不到鴨肉) 。二三十分鐘后，湯汁逐漸減少，鴨子也差不多好了 。等湯快干的時候 ， 加入姜，翻炒 。
炒好后放入二京椒，再放入碾碎的生蒜、大蒜苗、紅辣椒翻炒 。加入雞精調味 ， 出鍋！搞定了 。這道菜口味有點重，所有調料都可以根據自己的口味來調；吃我們的黃酒，大量使用 。相信我，這道菜的最終味道會回報你的 。材料一欄寫的量是粗略估計的 。實際操作中能多一點沒關系，但要注意加酒后的翻炒和揮發 。喜歡吃姜和烤鴨的朋友可以試試！非常簡單家常！我比較喜歡吃里面的配菜，所以加了兩個土豆 。

###其它資料參考###仔姜燒鴨
主料
鴨子一只小米辣一斤
仔姜一斤
輔料
花椒適量豆瓣醬一勺
醬油一勺鹽一勺
雞精一勺味精一勺
老姜一塊
仔姜燒鴨的做法步驟
1. 整只鴨打整好以后切小塊 ， 拍一塊老姜，開水下鍋一起煮一會兒，可以去掉一些腥味 。
2. 瀝起來后沖一下，沖掉浮沫和血水 。
3. 仔姜和小米辣，辣椒根據個人口可以調整 。
4. 仔姜切片，小米辣切條 。
5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不會浪費，油熱了放一小把花椒 。
6. 鴨子倒進去爆炒 。
7. 一大勺醬油，我用的黃豆醬油，不是什么生抽老抽，就是黃豆醬油 。
8. 一勺豆瓣 。
9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒繼續翻炒 。
10. 炒香后加水淹沒，放入一勺雞精 。
11. 大火燒到快干時放鹽和味精調味 。
12. 水份收的差不多就可以起鍋啦 。^_^

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