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勞菜怎么做( 三 )

生活百科鹵水


10.下入雞丁 ， 再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火 ， 盛出裝盤即可 。
【魚香雞蛋】所需材料：雞蛋4個、水發木耳1把、尖椒1個、胡蘿卜半根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、
調魚香汁：（淀粉1湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽適量、）
做法步驟：
1.把雞蛋磕入碗內，用筷子抽打，把空氣充分打進蛋液里 ， 氣泡越多，炒出來效果越好 。蔥切蔥花、姜和大蒜切末 。調魚香汁：（淀粉1湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽適量、）攪勻 。
2.木耳泡發好后，擇洗干凈，撕成塊，胡蘿卜和尖椒切成絲 。
3.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液 ， 加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大一些的塊，把雞蛋塊盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩一些，不要炒老了 。
4.鍋內再添加少許油，下入郫縣豆瓣醬，小火翻炒，把豆瓣醬炒出醬香味，炒出紅油，下入蔥姜蒜翻炒均勻 。
5.下入胡蘿卜絲和尖椒絲翻炒1-2分鐘，把尖椒和胡蘿卜炒至斷生 。
6.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上 ， 關火，盛出裝盤即可 。一盤色香味俱全的魚香雞蛋就做好了 。
【荷蘭豆炒臘腸】所需材料：臘腸3根、荷蘭豆半斤、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒適量、
做法步驟：
1.把荷蘭豆掐去兩端，撕下兩邊筋絲，洗凈，瀝凈水分待用 。
2.蒸鍋加入水燒開 ， 把臘腸放到盤內，放入蒸鍋中，隔水蒸臘腸 ， 開鍋后蒸10分鐘，到時間后，把臘腸取出晾涼 ， 炒臘腸時先把臘腸蒸熟后，再與荷蘭豆一起炒，生的臘腸直接下鍋炒，把臘腸炒熟，炒制的時間過長，容易把臘腸炒碎，而且把臘腸的油脂和水分都炒出來了，臘腸吃著又干又硬 ， 失去了臘腸的風味，所以，臘腸炒之前，先蒸后炒，可以縮短臘腸的炒制時間，做出的臘腸香軟，不干 。
3.把臘腸斜刀切成片待用 。
4.鍋內加入水燒開 ， 加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1-2分鐘，把荷蘭豆撈出 。荷蘭豆焯水，可以去除豆腥味 。
5.把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，把荷蘭豆撈出，瀝凈水分待用 。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽 ， 幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中降溫，荷蘭豆吃著口感更脆嫩，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃 。
6.炒鍋內加入油燒熱，下入蔥絲、蒜片爆香，再下入荷蘭豆大火翻炒均勻，加入少許鹽翻炒均勻 。
7.下入臘腸 ， 一起大火快速翻炒均勻，關火 ， 盛出裝盤即可 ， 一盤好吃味美的荷蘭豆炒臘腸就做好了 。
【四色時蔬小炒】所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，干木耳要提前泡發 ， 把干木耳放到清水中浸泡2個小時左右 ， 荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈 。
2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑 。胡蘿卜切成片 。大蒜拍一下，再切成蒜粒 。
3.鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿卜片焯水，水開后焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿卜片撈出 。
4.把山藥和胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，山藥焯水后，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火 。

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