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為什么我做的廣式月餅蛋黃硬( 四 )

生活百科月餅


5、為了烤出的月餅更香，在和面時切記不可多加黃油，以免起酥 。

###其它資料參考###蛋黃是由咸鴨蛋敲蛋后烤制得到的 。
使用的是在烤制時候烤制到八分熟然后用那他霉素浸泡幾分鐘，然后再烤 。
蛋黃月餅里的蛋黃是咸鴨蛋里取出來的 。咸鴨蛋的做法如下：
一、材料
鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
二、做法
1、鴨蛋洗凈 ， 擦干 ， 晾干 。
2、鴨蛋放入壇子或別的容器，取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上 。
3、燜一晚上 。
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化 。鹽：水--1：5左右
5、待鹽水徹底放涼 。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子（壇子里有鴨蛋和白酒），用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻 。
7、密封容器 。放陰涼通風處 ， 40天即可

###其它資料參考###控制好比例，水和粉的比例為1:1 。皮和餡的比例為1:1 。下面介紹具體做法供參考 ， 首先準備材料：冰皮月餅粉200克、沸水200克、椰蓉餡適量 。
1、起鍋倒入200克清水燒開 。
2、水開后 ， 關火倒入200克冰皮月餅粉，攪拌成絮狀 。
3、不燙手后，揉成光滑的面團 。
4、把面團分成均等的小劑子 。
5、取出椰蓉餡揉成均等的小圓球 。
6、取出小劑子按扁，放上椰蓉餡 ， 然后包起來 。
7、包好后模具壓出花形 。
8、完成 。

###其它資料參考###關于你的問題我解答如下：
1.拌制餡料時多放油少放水，讓餡料更油潤；
2.月餅皮要適當柔軟一些，否則烤制過程中會吸收掉餡料中的水分，餡料自然會更硬 。
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###其它資料參考###糖漿的問題，濃度不夠
廣式月餅
低筋粉1000克
糖漿750克
花生油260克
枧水 12克
糖漿和枧水攪拌均勻加入花生油攪拌均勻，分次加入面粉攪拌均勻即可
不可搓出面筋
松弛30分種包餡整形
噴水烘焙
上火220下火180
稍微上色
取出稍涼后刷蛋
三個蛋黃一個全蛋攪拌均勻后刷月餅
【為什么我做的廣式月餅蛋黃硬】再烘焙15分鐘左右

為什么我做的廣式月餅蛋黃硬

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