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為什么我做的廣式月餅蛋黃硬( 二 )

生活百科月餅


解決方法：
1.要用正常的配方，2.可以稍微加一點面粉，加大面粉的用量，3. 減少面皮的重量 。
表面的圖案不清晰：
產生的原因：1.在壓模的時候，手的用力不到位2.糖漿的濃度太?。?低于79度 ， 也會導致花紋不清晰 。3. 模具使用的時間太久了 ， 內部有很多垃圾的存在，使花紋不清晰4.表面在刷蛋黃的時候刷得太多了 ， 在烘烤的時候，蛋黃會因溫度而上色，使表面的圖案不清晰.
解決方法：1.壓模的時候要多用一些力量 ， 使其棱角都出現2.使用一統牌或優得發牌專業月餅黃金轉化糖漿 。3.可以用牙簽或竹簽挑出模具內部的垃圾 ， 也可以用水清洗一下 ， 完全干燥以后在進行使用4.表面蛋黃不要刷太多 。
月餅的表面沒有光澤度
產生的原因：是因為刷蛋黃的時候 ， 蛋黃刷的不夠均勻，或有的地方沒有刷到；
解決方法：在刷蛋黃的時候，刷子上面，要盡量的少一些蛋黃，可以多刷一次或兩次，刷的時候手要輕，但要均勻 。
月餅的形狀不好看：
產生的原因：1. 面皮太軟在制作的時候，面皮太軟會粘模具，使形狀不好 。2. 壓模具的時候，用力不均勻 ， 使其棱角沒有出現 。
解決方法：1. 調節面皮的軟硬度，使其軟硬適中2. 壓模時可以多用一些力量 ， 使其圖案清晰 。
月餅的旁邊顏色不一樣：
產生的原因：是因為在一烤盤內擺放的月餅生坯太多，使其在烘烤的時候，溫度受熱不均勻，旁邊的面皮的顏色會比較暗 。
解決方法：在擺放月餅的時候，要控制好每一個的遠近距離，使其在烘烤的過程中受熱均勻 。
表面有白色的斑點：
產生的原因：在包餡料的時候或在壓模的時候手粉使用的太多，而留在了月餅的表面，月餅的表面會有一些白色的斑點 ， 烘烤完成以后 ， 斑點不會消失，當出售的時候，顧客會以為是月餅霉變了 。
解決方法：1.少用一些手粉，2.在烘烤之前，在月餅生坯的表面噴上少量的水，用水將面粉打濕，使其顏色看不見 。

###其它資料參考###現在越來越多的人選擇在中秋節的時候自己在家里制作月餅 ， 由于現在市面上的月餅不僅價格昂貴口感也不是太好 ， 所以很多的朋友選擇自己在家里制作月餅 。
月餅做出來為什么硬
好的月餅做的時候是用油和的面，基本不放水，這是一 。其二是餡要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰絲，火腿，蛋黃等，其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的餡要放的多 。為什么現在的好月餅賣得這樣貴 ， 就是因為花的代價大，不肯放油的月餅就是硬 ， 這是關鍵點 。也正因為如此 ， 外面的月餅是糖高，油脂高的垃圾食品 ， 最多吃四分之一就會膩到你 。
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月餅回油
1、首先，要知道月餅回油的含義 。月餅回油，是只把月餅放在干燥的地方一段時間，讓餅皮吸收油份，水分，以及月餅餡兒里面的油份 。注意是干燥的地方，千萬不能放置在濕潤的地方，否則月餅會變得不脆 。
2、月餅經過回油之后，月餅皮才會變得柔軟油潤 ， 這時候月餅的口感才會達到最好，更加松軟可口 。這個時間通常要五到七天 。
3、月餅回油，需要的條件是低溫陰涼 。而冰箱里恰恰符合這個條件，所以月餅回油是可以放在冰箱里面的 。如果不放置在冰箱 ， 那么也要放在其他低溫陰涼，通風的地方 。
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月餅儲存方法
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發霉、變質 。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方 ?？梢詫⒃嘛瀻Оb盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環境中，月餅的保存時間會長一點 。準備食用時，提前一小時把月餅取出來，這樣才能保證口感 。如果冰箱空間不夠，可以將月餅存放在竹籃里并把竹籃掛在通風、陰涼的地方，隔天把月餅上下翻一次 。

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