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為什么我做的廣式月餅蛋黃硬( 三 )

生活百科月餅


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品嘗月餅時搭配什么會比較好
最好泡一杯熱茶或備一杯開水，一邊喝熱水，一邊吃月餅 ， 既止渴又除膩 。熱茶是月餅的最佳“搭檔” ， 茶可消除月餅里面的油，幫助消化 ， 還有助于分解體內的膽固醇 。山楂具有消除血管和腸胃脂肪的作用 ， 吃過月餅后，嚼點山楂片或用生山楂泡水喝，不僅可以消積，還可以讓你恢復好胃口 。此外還可以搭配些水果
###其它資料參考###月餅制作方法及配方
月餅制作配方
原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團 ， 并搟成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃 ， 裹緊成餡團.
4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.
5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次 ， 再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時 ， 應注意以下幾點：
1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小 ， 也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
###其它資料參考###因為制作蓮蓉蛋黃月餅時候要對蛋黃進行烤制后再包進去 。
蓮蓉蛋黃月餅制作工藝
一、主輔料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺
二、做法：
1、 把生的咸蛋打在干凈的盆里
2、另外撈出蛋黃放在一個小碗里 ， 倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥
3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內
4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了 ， 加油是可以幫助蛋黃里的油滲出 ， 加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香 。

###其它資料參考###烤的月餅皮很硬的原因：
1、首先是油和糖漿的比例，也就是你選擇的配方有沒有問題 。如果面粉和糖漿比例不對，糖漿少了 ， 做出來的月餅皮就會很硬 。
2、在做的時候，油和糖漿混合的程度，應當多攪拌一會兒 ， 是油和糖漿盡可能的混合均勻
3、烤箱烤出來的東西一般來說都是硬脆的，廣式月餅剛出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右 ， 月餅回油，就會像買來的月餅那樣軟 。
擴展資料：
做月餅注意事項：
1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握 。
2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時 ， 蛋黃出的油會融進月餅餅皮內 。
3、把月餅從模具中弄出時，用力要均勻，不可反復用力 。
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦 。

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