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咸鯽魚干怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科咸魚



###其它資料參考###咸魚干是中國一種具有獨特風味的傳統水產加工食品，其好吃的菜譜也不少，以下是由我整理關于咸魚干怎么吃好吃的內容，希望大家喜歡!
咸魚干好吃的做法
腌制咸魚干
原料:取魚中段,洗干凈(最好是大青魚,肉厚而肥) ， 從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1、把洗干凈的魚段放入干凈的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少許)把魚身擦勻 。
2、壓實，魚段上面可壓些重物，腌制四五天 。
4、取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加咸魚的香味)，曬的時間越長 ， 味越好 。
咸魚頭豆腐湯
材料：咸魚頭，豆腐，芫荽，姜片
做 法：
1、將咸魚頭洗凈，如擔心其太咸 ， 可用清水浸15分鐘，撈起備用 。
2、在鐵鑊中放入少許油，下姜片和咸魚頭，將咸魚頭兩邊煎至微黃
3、在鑊中濺入1500毫升(約6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分鐘，放入芫荽，再煮五分鐘，撇去浮油脂，便可以飲湯吃湯料了 。
益處：養陰滋胃降火，對付虛火特別有效 。
咸魚茄子煲
材料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、淀粉(水淀粉)、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花 。
做法
1: 茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻
2: 油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份
3: 香菇泡發后切成小片，其他佐料切蓉備用
4: 咸魚干用水洗凈抹干 ， 撕成小片和2片生姜 ， 放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油
5: 鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香
食用咸魚干的注意事項
鹽腌是利用食鹽保藏食品，特別是保藏肉類食品的一種方法，如腌咸魚干 。腌制出來的食物，不僅能防腐，保存時間長，而且腌制品還具有一定的特殊風味 。
在一般情況下，食鹽濃度在10%以上時 ， 多數細菌能受到抑制 ， 不能繁殖，食鹽濃度在15%以上時，食物可較長時間保存不壞 。保存腌制食品 ， 可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止變味 。
但有些對鹽的耐受力強的霉菌和嗜鹽菌 ， 在濃度 ， 溫度適合的條件下 ， 仍可生長繁殖，特別當腌制食物受潮后，水分增多，細菌容易生長繁殖，從而使腌制品腐敗變質 。所以腌制品要放在陰涼、干燥、通風的地方保存 。另外，由于腌制品保存時間過長 ， 在肉內部容易形成厭氧條件，有利于肉毒桿菌的生長繁殖，引起肉毒食物中毒 。所以說咸魚干并不是永不變質的 。
咸魚干的加工制作
1、原料處理 。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去除內臟，腌制魚鲞的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開 。
2、 水洗 。原料魚在流動水中沖洗，去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污 。污血對產品顏色和光澤有特別影響 ， 所以必須十分徹底 。
3、腌咸 。水洗、瀝干后進行腌咸 。腌咸的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者涂在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等 。腌咸的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的咸味和特有的食味，延長保存時間的目的 。

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