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發芽肉變綠的土豆怎么處理

生活百科土豆

發綠的土豆如何處理？皮肉變綠色或發芽多不能食用 。發芽不多，綠色面積較小的，可剔除芽及綠色部位 ， 去皮后水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘余的毒素 。
馬鈴薯(土豆)發芽后可產生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine)，食后可引起中毒 。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g ， 如發芽、皮變綠后可達35～40mg/100g，能引起中毒 。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多 。
當食入0.2～0.4g龍葵素時 ， 就能發生嚴重中毒 。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食后便發生中毒 。
拓展資料1.對于發芽少許的馬鈴薯 ， 應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用 。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋 ， 以加速龍葵堿的破壞，變為無毒 。
2.馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的 。如果你仔細觀察過馬鈴薯，那你可能會發現有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致 。過去有過因為土豆毒性發作致死的案例 ， 雖然很罕見，但多數是因為飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的馬鈴薯 。
3.致死的事件也不是突發的，當事人在食用后往往是起初虛弱無力，而后陷入昏迷 。不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃 。
百度百科——馬鈴薯
發了芽的“土豆”，毒素會增加50倍，食用后會引起食物中毒，嚴重的會致人發病 。
1、不吃未成熟的青皮土豆 。
2、對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除 。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉 。
3、去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中 。
4、利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用 。
5、烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫 ， 起到部分分解龍葵素的作用 。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺 ， 則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒 。
有醫學雜志上說：孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦也更應特別小心 。
###其它資料參考###當土豆剛剛發芽及部位很小時，可以將芽和芽眼挖掉一塊 ， 剩下部位還是可以吃，這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展 。
芽稍大些的土豆，毒素已經擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊 。
另外，土豆的芽并不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發 ， 靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發較晚 。如果頂部的芽長得較大，其他的芽還沒有萌發 ， 將頂部切除即可 。
###其它資料參考###一般土豆表層中都含有少量龍葵素，據測定每100克土豆中含有龍葵素1.7~19.7毫克 。少量龍葵素對人體無害 。
但發芽變綠的土豆，尤其是在芽眼處，龍葵素含量能達到20毫克/100克以上，多者可達到40~45毫克/100克 。當龍葵素含量達到38~40毫克/100克時就會引起中毒 。龍葵素的毒性表現為溶血作用，即破壞血紅細胞；對黏膜有強烈刺激作用：同時還能抑制人體內的膽堿酯酶的活性 。食后數十分鐘到數小叫內即可發?。?輕則咽喉瘙癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；嚴重者抽筋昏迷甚至可因心臟、呼吸麻痹，威脅人們的生命 。

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