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發芽肉變綠的土豆怎么處理( 二 )

生活百科土豆


因龍葵素對熱比較穩定，在一般條件下烹調加熱不會受到破壞 。土豆發芽或變綠后，其營養價值也相應降低 。但這種土豆經過處理后還是能吃的 。處理的方法是：首先挖去芽和芽眼，并多削去一些附近的皮層；其次是把除去芽的土豆浸泡在水里，浸泡時間長些；第三是煮的時間長些 。經過這樣處理的土豆 ， 其所含的龍葵索就被破壞和清除了 。
###其它資料參考### 土豆要是變成綠色或者是是出現綠芽的時候，就說明已經開始變質了，不能繼續吃了，不然會傷害到我們的健康 。而吃變綠的土豆會怎么樣呢？一起來了解吧 。
土豆變綠了怎么辦1、削皮：土豆變綠后，只需將變綠部分徹底削除 ， 這樣可減少龍葵素的含量，食用后對人體不會造成影響 。
2、水洗：土豆變綠后將其切成絲或塊狀浸泡在水中也可減少龍葵素的含量 。因為龍葵素溶于水，用水浸泡清洗可有效去除 。
3、高溫處理：土豆變綠后將其高溫烹飪可減少龍葵素的含量 。因為龍葵素怕熱，經高溫處理后，含量會減少 。
4、加酸處理：土豆變綠后切成絲或塊加點醋腌制一會可將龍葵素降解 。因為龍葵素怕酸，經過醋處理后 ， 含量會降解 。
吃變綠的土豆會怎么樣土豆發青是產生了一種叫茄堿的物質 。吃了含有茄堿的土豆后，會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂 ， 出現幻覺，造成癱瘓 。如果土豆變綠的面積過大，最好還是不要食用，如果一定要食用變綠的土豆，一定要經過高溫的烹飪過后食用，這樣就可以有效的去除變綠土豆里的有害物質了 。
土豆的簡單做法1.孜然椒鹽小土豆原料：土豆(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許
做法：
①小土豆清洗干凈，放入鍋中 ， 加水沒過土豆，煮開后轉小火，大約十多分鐘至熟，用涼水沖，降溫后，剝去表皮，用刀背逐個把小土豆壓扁 。
②鍋中放油燒熱 ， 倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉 ， 倒入蔥花 。
③翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可 。
2.紅燒小土豆原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下 ， 剝皮，放在碗中 。
②坐鍋燒熱油 ， 放入剝皮后的土豆，翻炒 ， 2-3分鐘后放適量的清水、老抽上色 。
③放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最后用蔥花做裝飾即可 。

###其它資料參考###發芽發綠的土豆是不能食用的，把不好的切除，經過一些手段處理可以食用 。如果有太多的土豆發芽發綠 ， 避免浪費 。可以把發芽發綠的部分切除，漏 出土豆正常的顏色，再用清水浸泡一段時間 ， 最少要半小時 。后續在烹飪這些土豆的時候，時間也要相對的長一些 。當土豆發芽發綠后 ， 發芽的土豆周圍就會含有大量的有毒元素，即龍葵素 。龍葵素是一種神經毒素 ， 它是一種有毒的糖苷生物堿，可溶于水 ， 不耐高溫，所以如果要食用發芽，發綠的土豆必須要切除壞的部分 ， 將剩余的好的部分放入水中浸泡，烹飪時要長時間高溫，避免殘留的龍葵素影響人的身體健康 。正常來說 ， 一個完整的土豆內只含有微量的龍葵素 。微量的龍葵素是不影響人的身體健康的 。龍葵素在醋酸里加熱可以被破壞，陜西民俗里有一道家常菜，酸溜洋芋！這道菜不僅吃起來非常可口，而且在烹飪中由于高溫和酸性環境，完全將龍葵素這種有毒元素清除掉了 。龍葵素可以抑制人的呼吸中樞，如果一次性進食過多的龍葵素，15到30分鐘以內就可能發病 。最早的癥狀是口腔及咽喉部感到瘙癢，上腹部疼痛 ， 并伴有著惡心，嘔吐，腹瀉等癥狀 。如果癥狀很嚴重的，會表現出體溫升高和反復嘔吐而致失水以及瞳孔放大 ， 怕光，耳鳴，呼吸困難 ， 血壓下降 。極少數人可能因為呼吸麻痹而死亡 。據報道，有孕婦食用太多的龍葵素，致使腹中的胎兒出現畸形 。所以發芽發綠的土豆，我們還是建議不要食用 。如果非要食用，可以把發綠發青的部位及腐爛的部分徹底清除 。將好的土豆部分放到清水里泡上半小時以上，讓殘余的龍葵素溶于水 。如果在食用這類土豆的時候 ， 人感到口中發麻，應該立即停止食用，防止大量進食龍葵素以致中毒 。

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