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水發肉皮是什么做的

生活百科肉皮

水發豬皮的制作方法？記得小時候物質匱乏，家里的豬皮舍不得扔，媽媽都會像變魔術一般把它變成各種美食，如炸的金黃的豬響皮；鹵制的涼拌豬皮等等，但我最愛的卻是媽媽做的水晶皮凍，晶瑩剔透，吃起來Q彈爽滑 。
我很早就想把水晶豬皮凍的做法寫出來分享 ， 可是患懶癌晚期的人，一直都覺得沒時間 。上星期朋友來家聚會，吃到水晶豬皮凍時都贊不絕口，不停問我怎么做的，我懶得一一給他們講啦！還是把它寫出來，就當是對媽媽美食的傳承與紀念！
備料
豬皮 多少都行
料酒 兩勺
生姜 一塊
步驟一、將豬皮上火燒一下去毛，在開水中放入生姜和料酒 ， 將豬皮放入鍋中焯3到5分鐘撈出，用刀把豬皮上附著的脂肪刮干凈，刮好的豬皮切成絲或丁，用清水清洗數遍，直到水變清亮為止，將豬皮撈出控干水分！這一步除脂和清洗一定要徹底，他是水晶皮凍晶瑩剔透的關鍵！
看，全是膠原蛋白，沒有一點脂肪！
步驟二、將洗好的豬皮取100克放入碗中，加入清水400毫升左右，用保鮮膜把碗覆蓋嚴實 ， 放入蒸鍋蒸2小時左右 。取出放涼，放入冰箱冷藏一小時左右，晶瑩剔透的豬皮凍就做好啦！
美吧！
步驟三、將水晶皮凍切片，按自己的口味配上調味料，即可享用啦！
用不完的豬皮可以分成小袋，放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出來解凍 ， 按上述方法制作即可！
下面再介紹一種用破壁機做皮凍的懶方法！
首先將洗干凈的豬皮100克放入破壁機 ， 加入700毫升水，將破壁機調成豆漿模式，這時如果你想吃蔬菜皮凍，可以加入菠菜、白菜或者胡蘿卜進去，30分鐘后，即可裝入保鮮盒放涼，放入冰箱冷藏1小時左右，一盒蔬菜皮凍就做好啦！這種做法的皮凍像涼粉一樣，有很多變化，吃起來異常Q彈！給大家看看我做的小白菜皮凍，顏色很誘人！
有春天的味道！
Q彈爽滑
豬皮凍富含膠原蛋白 ， 它不僅是養顏滋陰的美食，還可以幫助鈣的吸收，能有效預防骨質疏松，是老少皆宜的家常美味！趕快學起來，記得交作業喔
食材用料：
肉皮500克
水1500克
蠔油10克
料酒20克
鹽10克
菜譜做法：
1.肉皮清洗一下后用清水煮沸2分鐘即可 ， 取出涼涼
2.取出涼涼的肉皮里面刮去油脂，外面拔掉豬毛，刮去表皮的臟東西
3.切成小塊或長條備用
4.用清水沖洗干凈切好的肉皮，水變的清澈透明了就可以了
5.加入沒過肉皮兩倍的水，加入蠔油、料酒、鹽，還可以加入胡椒粉、花椒粉 ， 開火煮沸 ， 轉小火熬，大約一個小時到兩個小時，看到湯汁開始變白變濃了就可以了 。
6.熬好的肉皮連帶湯一起放入事先準備好的模具內 。喜歡吃沒有肉皮的肉皮凍的話，可以把湯和肉皮分開模具涼涼 。待涼透
7.待肉皮涼透了，取出即可
###其它資料參考###水發的肉皮，成本便宜！其實這不僅僅是水發，很多無良商人用硝發，火堿發，這樣的肉皮發白，透亮，吃起來很軟爛，沒什么味道 ?？墒峭ㄟ^硝跟堿的強腐蝕，肉皮可以吸入更多水分，同樣的原材料會更重，能賣更多錢 。但是吃起來沒什么味道 。油發肉皮黃亮有光澤，吃起來勁道有咬頭 。但是泡發成本比較高，也比較費事兒 。幾乎沒有商人會選擇這種泡發方法，（肉皮還沒有泡發的油貴） 。所以肉皮這種東西，可以去大的肉類批發市場買鮮的，回家什么都不用放，毛打理干凈直接用高壓鍋壓15分鐘就可以軟爛 。估計也就在2-3塊錢一斤左右 。不是很貴的！有什么不明白的可以繼續提問！

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