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水發肉皮是什么做的( 二 )

生活百科肉皮


###其它資料參考###紅燒浮皮
材料：干豬皮100克、冬菇10克、紅椒1只、生姜、蔥各10克 ?；ㄉ?0克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克 。
做法：
【水發肉皮是什么做的】1、干豬皮用涼水浸泡透，切塊 ， 冬菇、紅椒、生姜全都切片，蔥切段 。
2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用 。
3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時 ， 用濕生粉打芡 ， 淋入麻油即成 。
浮皮的營養成分：
浮皮就是豬皮經過砂爆或者油炸以后的食品 。它有滋陰補虛 ， 養血益氣的作用 。含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白 。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙 。另外，膠原蛋白能減慢機體細胞老化 。經常食用，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發 。

###其它資料參考###椒鹽豬皮
材料:
新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克 。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，姜片5克，精鹽4克 ， 太太樂雞精2克 ， 料酒10克，干淀粉10克，椒鹽15克 。
做法: 1、鮮豬皮洗凈后入沸水中焯3分鐘撈出 。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以后）至熟 。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干淀粉（否則炸制時會粘連） ， 入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆 ， 撈出控油 。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時 ， 下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底 。
5、凈鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成 。
吊鍋山珍豬皮
材料:
野山菌200克，鮮豬皮250克 。調料雞精5克，鹽5克，姜5克 ， 玉蘭片50克 ， 蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克 。
做法: 1、將野山珍清洗干凈，并用雞湯小火煨30分鐘 ， 連湯倒入吊鍋內 。
2、鮮豬皮烙去毛，刮洗漂凈后改刀成長方塊 。
3、把豬皮放沸水中焯5分鐘漂掉血污，放入野山珍鍋內 ， 放姜 玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯，放雞精、鹽調味，帶火上桌即成 。
香辣豬皮
材料:
豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿卜50克、干辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量 。
做法: 燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，刮走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和干辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿卜繼續翻炒片刻，最后以鹽、糖調味，加入少許麻油便可 。
木耳豬皮湯
用料凈豬皮300克，水發木耳100克，蔥絲、姜絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量 。
做法: 1、將豬皮洗凈，切成方塊 ， 入沸水中氽一下，撈出洗凈，再置于凈鍋內，放入清水，加蔥絲、姜絲、花椒、八角，燒沸后撇去浮沫 ， 改小火煮約1小時，撈出瀝水 。
2、水發木耳去根，洗凈，撕成碎片 。鮮蔬菜洗凈，切成小段 。
3、用凈鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥姜絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調味，滴入香油，盛入湯碗內即成 。

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