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為什么米酒是酸的( 二 )

生活百科米酒


3、你是否有密封好 ， 一定要密閉好 。否則又酸又澀 。
4、溫度低也不成 。三十攝氏度左右最好 。
5、溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產生的醇就會繼續氧化成酸 。
糯米酒的營養功效
中醫：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌 ， 增進食欲，有助消化 。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品 。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化 。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效 。對下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥 。
西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化 。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用 。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的 。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高 。
一、糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖 ， 這更有利于它快速補充人體的能量 ， 以及改變口味 。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖 。
二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根酶發酵產生的 。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等 。
三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白) ， 經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助 。
四　維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素 。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質 。
【為什么米酒是酸的】
功效與作用功效：活血行經，散結消腫，發痘疹，托瘡毒，性善竄透 。主治：月經不通，乳汁不暢，麻疹未透 ， 腎虛腰疼，陽痿早泄 。
糯米酒的用途
1.飲用
糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎 。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用 。
2.調料
糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許 ， 不僅可以去腥 ， 而且可以增加鮮美的米香味兒 。
3.藥用
糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子” 。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調制人參再造丸及各種藥酒 。糯米酒還具有藥用價值和保健作用 。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤 ， 對腰背酸痛、手足麻木和震顫 ， 風濕性關節炎及跌打損傷等有益如與雞蛋、紅糖同煮或沖服 ， 則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴 ， 失眠、健忘等癥如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮 ， 有助陽壯力、滋補氣血之功效 ， 對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效 。米酒適合所有人食用 。溫中益氣、補氣養顏 。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合 。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯 。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳 。

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