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為什么我的燒麥蒸塌了

生活百科燒麥

燒麥蒸之前很好看，為什么熟了之后就塌了？？初步估計你的燒麥餡心比皮硬多了 ， 這兩者硬度不均勻就會導致你說的結果 。熱水和面時水量是要比冷水和面時用水量少的，如果你按平時冷水時用的水量，就會比冷水和出來的軟，那么就會導致你所說的情況，熱水和的還容易透明一點，冷水不會 。因為面粉經熱水燙后包東西再蒸都會有點透明 。估計是沒太注意和面時面粉和水溫和氣溫等之間的關系造成的 。如果你想做的好看 ， 就用熱水和，但是水量一定不能大，要比你用冷水時的量減少，估計就能達到效果 。
用餃皮做燒賣會塌陷，因為餡少了 。
鮮肉燒麥出現塌陷的情況，可能因為餡料沒有放足夠，因為在蒸制過程中 ， 餡料會有一定的收縮變?。?針對此原因則建議是在包燒麥的時候盡量多一些餡料即可 。
###其它資料參考###可能是糯米浸泡時間不夠 。
如果做燒麥的糯米煮的質地較為軟糯，可以將糯米飯放入蒸鍋中隔水蒸掉一些水分 ， 然后酌情放一些淀粉，以減少糯米飯中的水分含量，提升硬度 。如果此方法還是比較軟的話，建議將軟爛的糯米搗爛或加工做成其他美食 ， 如：糯米糍粑、糯米粥、粽子、湯圓、南瓜餅等 。
燒麥用到的糯米要求軟硬適中，粘度一般，顆粒分明，一般煮出來的糯米濕度較大 ， 黏性較強，做成的燒麥容易塌陷不成形，口感偏軟糯，跟吃拌好的糯米飯區別不大，而用蒸的糯米做燒麥，其糯米顆粒感分明，軟硬合適，有一定的粘度，但不粘牙 ， 口感較好 ， 所以做燒麥的糯米蒸制為佳 。
###其它資料參考###味道太淡，調料不夠 。
可能煮出來的口干感，正好適合你，所以你自己就是掂量一下，每一次再多加一點點，又不至于賢咸，可能口味還要再重一點 。冷凍一下,之后把它拿出來提前解凍,這樣解凍以后的燒麥,再放在蒸屜中蒸一下,這樣就不會了 。
燒麥蒸出來散應該是在做燒賣的時候沒有讓所有食材緊密結合,或者是糯米粉不夠,導致食材不能黏在一起,其實燒賣是一個很不錯的點心,味道好口感 。
###其它資料參考###燒麥皮的制作
土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮 ， 放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用干凈的布蓋上 ， 待用 。
取一個面劑子，用碗底壓成片，放適量餡料，圍口即可
注意事項
1、正宗的燒麥皮要用專門的搟面杖 ， 家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了；
2、包燒麥的時候，不用收口 ， 用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易；
3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水 ， 因為搟燒麥皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很干；
###其它資料參考###燒賣蒸熟后不塌的方法：包燒麥的方法有講究，口沖下倒著包才能不塌方 。燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作燒売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀 ， 是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃 。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮?。逑憧煽?。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴 。
在中國土生土長，歷史相當悠久 。明末清初起源于北京，后流傳至京、津稱為燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異 。

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