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為什么我的燒麥蒸塌了( 二 )

生活百科燒麥


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###其它資料參考### 燒麥是超級好吃的食物，特別是里面的糯米，回味無窮 。不過蒸好燒麥后，發現居然破皮露餡了，真是郁悶 。那么燒麥破皮露餡該怎么處理呢？
蒸燒賣吃起來覺得皮硬是怎么回事
蒸之前往燒賣皮上點灑一些水，蒸好之好皮會比較軟；還有，蒸的時間過長也會導致燒賣皮發硬 。另外，燒賣底下的紗布也要弄濕，蒸好之后燒賣才不會粘在布上 。
做燒麥技巧
用淀粉的燒賣蒸熟后，皮可以很薄 。
收口有淀粉形成的白霜 ， 很好看 。面一定要和得硬、筋，搟出來才能薄而挺 。面用的是普通面粉 。活面時，摻入1/5的淀粉 。
先調一碗水 ， 冷水加點鹽，再加點蛋清，攪勻，然后用這個水來和面 。面一定盡量活的硬些 。
面要醒20分鐘
然后就接著干苦力啦，把面搟成薄1毫米的皮 。一定要搟勻搟實，上下左右，正反兩面......因為面硬，所以用的面撲就很少很少了，基本不粘的 。
搟好的面皮，提起來透光 ， 也很勻實 。
蒸燒麥會破皮露餡是怎么回事1、用梭型的搟面杖，用法是利用搟面杖的粗細不同，把面皮干成荷葉型，有波浪的感覺 。
2、和面的時候，不要全用面粉，要放如1/3的淀粉，這樣面蒸熟了看起來透亮，用熱水和面這樣可以搟的很薄而不破 。
3、籠屜的低部最好用油紙墊，這樣即衛生又防粘 。餡最好較餃子餡略淡 ， 略干點，俗話說蒸咸煮淡
做燒麥什么餡正宗好吃雞蛋蝦仁豬肉餡材料：豬肉沫250g，蝦仁100g左右，雞蛋兩個，干香菇8個 ， 云吞皮適量，淀粉一大勺，鹽一勺 ， 料酒兩大勺，白砂糖少許 ， 白胡椒粉適量，蠔油一大勺 。
做法：
(1)蝦仁洗干凈后用料理機榨成泥 。
(2)香菇提前泡發 ， 然后也放入料理機榨成泥，再裝入碗中備用 。
(3)豬肉沫用清水洗凈，然后放入一大勺料酒腌制20分鐘后 ， 再用菜刀剁成泥 。
(4)將豬肉沫、蝦仁泥、香菇泥一起放入碗中，加入兩個雞蛋 ， 倒入一大勺淀粉，按順時針方向大力攪拌至上漿 。(用筷子提起肉泥 ， 不斷開就是上漿完成 。
(5)做好的肉泥，放入一勺鹽調味，然后加入少許白砂糖，適量白胡椒粉(大約3g左右)，一大勺料酒，一大勺蠔油，攪拌均勻即可 。
小貼士：還可以留幾個完整的蝦仁，包的時候一整個包進去哦 。
羊肉大蔥餡材料：羊肉，大蔥，白胡椒，甜面醬，老抽，鹽，姜末，香油，花椒，料酒 。
做法：
1、花椒取幾粒用開水泡發成花椒水備用羊肉剁細 ， 邊剁邊剔除經絡大蔥和生姜切末 。
2、羊肉加入花椒水攪打至吸收為止，然后加入剩下調味料拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱放置1個小時即可 。

###其它資料參考###主料
糯米2碗
輔料
香菇
12朵
雞柳
500克
餃子皮
適量
調料
食鹽
1小勺
姜
1塊
生抽
1小勺
植物油
1湯勺
燒麥的做法
1.糯米浸泡2小時，隔水蒸熟，晾涼備用
2.雞柳切小塊，加生抽和鹽腌入味，鮮香菇洗凈
3.鮮香菇切碎 ， 熱油爆香姜末
4.下雞肉碎和香菇翻炒均勻，倒入煮熟的糯米飯拌勻，加少量的鹽調味；餃子皮的四周稍微搟一下變薄
5.取一片處理好的餃子片，利用虎口處將糯米飯包起來，呈花開狀；蒸鍋墊胡蘿卜片 ， 放上燒麥，大火蒸10分鐘

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