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為什么我做的涼皮會斷

生活百科涼皮

為什么自己做的涼皮斷裂涼皮做出來容易斷裂怎么辦？我們都知道，涼皮是比較常見的一種美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來很香 ， 深受人們喜歡，很多人都會經常吃涼皮，尤其是夏季 。有的人也會在家做涼皮，但是，做出來的涼皮很容易斷裂 。那么自己做好的涼皮為什么容易斷呢?下面讓我們具體來看看吧!
為什么自己做的涼皮容易斷1、面團沒有揉好
1沒加食鹽
在和面之前，需在面粉中加入適量食鹽，增加面粉的筋性，這樣制作涼皮時不容易斷裂 。
2面團沒揉均勻
面粉中一邊倒清水，一邊用筷子攪拌 ， 之后把攪拌好的面絮揉成光滑的面團，面團一定要揉到位，不要出現干濕不一樣的面團 。
3沒有醒面
面團和好之后，不要馬上放入水中洗面，而應該先醒面，即蓋好面團，讓面團靜置20分鐘左右的時間 ， 讓面團的水分和面粉達到一個平衡的狀態，同時也能讓面團組織重新塑形，接受自己新的身份 ， 之后洗面時不容易斷裂和散開，醒面可以進行2~3次，面團會更勁道 ， 涼皮也不易斷裂 。
2、淀粉水沉淀時間太久導致干裂
沉淀淀粉水這一步很重要，有些人把面洗好之后，直接讓淀粉水沉淀1晚上 ， 等第二天再來蒸涼皮，結果蒸出來的涼皮會開裂，這是因為，沉淀時間太久 ， 淀粉中水分變少，涼皮就會干裂 。
所以，淀粉水沉淀的時間一般在3~4小時為宜 ， 時間太短，淀粉沒有完全沉淀，水分太多 ， 蒸出來的涼皮會發粘、不成型，揭不開 。
做涼皮有什么講究
1.面要用溫水活 ， 100g面粉加入1g鹽，面要活的硬一點 ， 多揉一會，最好半個小時左右
2.面漿要過濾一下面漿沉淀的時間不能太短，最好沉淀四五個小時或者一晚面漿的比例不合適，面漿太稠也會發硬斷裂，最好的比例是1斤面洗出2.5斤面漿面漿一次性加的太多，涼皮做的太厚也會致使做出來的涼皮不筋道
3.做涼皮的火候要用大火，但是也不能過大，就是保持水一直是翻滾的狀態就可以了
4.蒸制涼皮的時間一般為一分半到兩分鐘左右，揭蓋鼓大泡是最合適的，時間太短不熟，太長會開裂
涼皮的家常做法
1、首先就是在選材上，我們做涼皮用的都是五得利的 ， 高筋面粉，至少要在四星以上 。這樣的面粉做出來的涼皮才勁到 。還有就是我們和面要1斤面粉六兩水，要做到手光面光盆光 。只有把面活好了，做出的涼皮就不會差 。首先要省上的半個小時，然后我們就來洗面 。洗面也是一個技術活 。要用手不停地在那里搓呀，揉呀 ， 搓呀揉呀!直到盆子里面的水不再渾濁 ， 這樣才會能洗好，洗出來的面筋也比較干凈 。
2、然后把洗好的水，夏天的話要放要四五個小時的沉淀，如果夏天你沉淀的時間久的話，這樣做出來的涼皮會容易發酸，蒸出來的涼皮不筋道法是黏黏的 。冬天的話要沉淀的時間久一點 。因為冬天天氣冷沉，沉淀的時間久一點也沒事的 。
3、沉淀好的涼皮水控干凈 ， 知道盆底上只有淀粉就可以啦 。
4、像我們平時做涼皮的時候就在面漿中加入少許的食用堿加食用堿的目的是使涼皮做出來更筋道，當然你也可以不加 。
5、下面是最關鍵的一步，就是調漿，如果你的漿調不好的話，這樣會導致你蒸出來的涼皮很硬，不軟不筋道 。像新手的話，你條件的時候你可以用比重器來調將 。比中期上顯示是17到18之間，這樣的話做涼皮的度數是剛剛好的 。讓我們做的時間久啦，就不用比重器啦，全憑經驗 。

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