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小干墨魚怎么洗( 二 )

生活百科墨魚


10、后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了 。
11、將這些東西丟掉 。
12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次 。
13、將墨魚頭平鋪在菜板上 。
14、順著觸須切成條（也可切方塊） 。
15、將墨魚肉也切成條 。

###其它資料參考###1、先將干墨魚整個泡到清水中，大約需要泡10個小時，中途換幾次清水，直到將墨魚變軟 。如果著急食用，可以用溫水浸泡，再加入點堿，能縮短浸泡時間 。
2、墨魚干泡軟之后，將表皮剝去，再把墨魚的骨板取出 。清理殘留的內臟和雜質，最后用清水洗干凈 。干墨魚需要用清水浸泡后才能處理干凈 。
###其它資料參考###1、冷水浸泡：干墨魚在清洗之前需要先放在冷水里浸泡約8-12小時 ， 直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，如果時間不夠的話可以用熱水浸泡，將干墨魚泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2~3小時即可 。
2、剝掉薄膜：泡好的墨魚一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來 ， 再去骨和內臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味 。
###其它資料參考###1、外皮剝掉 ， 墨魚仔的外皮剝掉，用剪刀把墨魚仔的肚子剪開，把頭和肚子分開，再把肚子的內臟全部撕掉 ， 里面的小硬殼掏出，把墨魚仔內壁中的黑膜撕下來 。
2、小黑點揪出，用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，把中間的小黑點揪出 。用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，把里面的黑色汁液擠出，徹底沖洗干凈 。
3、邊擠邊沖水，擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，在水池中邊擠邊沖水 。剪得不夠大的話，擠的時候 ， 里面的黑色汁液，很容易擠的到處都是，在水中操作則可避免 。
4、冷藏，洗好的墨魚仔如果當時不用，最好用紙巾擦干后冷藏保存 ， 這樣才能讓墨魚仔吃起來更加爽口 。
###其它資料參考###將干墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿 。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味 。挑選干墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否干燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味 。挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴里嘗一下，因市場上有種干墨魚味很咸（這表明加工時的質量不好） ， 如是這種咸味很重的墨魚干，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和咸味 。
新鮮墨魚與干墨魚的做法 。
發干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁 。不放堿 。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來 ， 骨和內臟拿出來，洗干凈 。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用 。水千萬別倒掉，可以下面吃 ， 很鮮 。
里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻 ， 加一點油，再拌勻 。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲 ， 炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒 ， 加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可 。
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽 。
墨魚切成麻將大的塊 。
上好的五花肉 ， 切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚 ， 炒干水分，加好料酒 ， 加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水 ， 不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段 。結束 。

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