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小干墨魚怎么洗( 三 )

生活百科墨魚


備注：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽 。
###其它資料參考###泡發干墨魚步驟：
1、先把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時左右 ， 即可變軟 。
2、墨魚干泡上后再配制堿液 ， 用純堿(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質量好的塊灰)，置于陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使堿與石灰充分溶解 。
3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉淀后，去掉沉積物 ， 將浸泡變軟的墨魚干從清水中撈出，放入配好的堿液中浸沒 。
注意：
1、堿水的濃度要根據墨魚干的大小和氣溫的高低而定，墨魚干大，氣溫低，堿水宜濃，墨魚干小 ， 氣溫高則堿水宜淡 。
2、墨魚干在堿水中約浸3小時左右即可脹大 ， 要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出 。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被堿腐蝕 ， 破皮爛肉，影響質量 。
3、發好后，隨即放在清水中反復浸漂，將魚體內進入的堿全部脫出，魚體脹大，呈鮮艷的肉紅色，用手摸之 ， 結實而富有彈性，即可放在清水中備用 。
擴展資料：
墨魚干既可以說是一種食品，又可以說是一種中藥材，因為墨魚干的藥用價值是很高的，這也是很多中藥專家精心研究之后才得以發現的 。所以 ， 在我們現實生活中，墨魚干除了正常食用之外，還可以作為藥用的 。墨魚干的功效有：
1、墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克 ， 碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克 ， 硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克 。其含的多肽 ， 有抗病毒、抗射線作用 。
2、墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等 。
3、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖 ， 實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用 。
參考資料：百度百科-墨魚干

###其它資料參考###1.要用手將觸須、吸盤上的圓圓的吸釘搓洗掉 。
2.在吸盤中間找到它的嘴，它的嘴中有兩顆帶鉤子的牙齒，你要用兩只母指的指甲用力把它擠出來 。
3.烏賊的脊背上長有一條脊骨，你要把它抽出來，它里邊的白色粉沫有消炎止痛的作用 。(烏賊和魷魚的洗法是一樣的 ， 只是魷魚的脊骨是透明的軟剌，沒有藥用價值 。)
4.用剪刀剖開烏賊的肚腹，有一個小小的黑色的囊，將它用手輕輕的取出，不能碰破 ， 一旦碰破它，一盆的清水將被染成黑色 。
5.烏賊腹中還有一個裝食物的胃，透明的里邊裝的東西可以看到 ， 要把它取出扔掉 。一般冬季打撈的的烏賊肚子里是干凈的 。
6.烏賊的眼睛 ， 也是黑色的，如果你用烏賊肉包餃子吃的話，就用刀尖把它刺破，將黑色清洗干凈，以逸餃子餡變成黑色 。
7.如果你發現烏賊的肚腹中 ， 有一塊白色的軟軟的東西千萬別扔掉，那是烏賊蛋，好吃得很 。
8.如烹制菜肴，就可以按著烹制的需要切片或剪塊，隨你怎么處理了 。

小干墨魚怎么洗

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