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怎么辨別生茶和熟茶( 二 )

生活百科普洱


普洱茶本是綠茶類(即生普),但如果是熟普的話就是屬于黑茶類了,部分生普在存放過程中受潮后也會變成熟普,也就是由原先的綠茶經后發酵變成了黑茶.無論原先是什么,在現在的社會上,只要是湯色暗混濁甚至黑色的普洱,就得盡量避免喝,寧可喝新一點的,哪怕多點苦澀,也多份健康!都不要去追求年份!講年份的時代已經過去很久了...
###其它資料參考###生茶：新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放 ， 未經過渥堆發酵處理為生茶 。生茶茶性較列 ， 刺激 ， 新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味，澀味，湯色較淺 。
熟茶：普洱茶在制作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶 。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯合研制渥堆發酵法成功之后 ， 當年昆明茶廠生產的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇 。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用 。
生茶是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶 。其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠 。因為生茶未被完全發酵，所以含豐富的茶多酚，利于降脂減肥 。
熟茶是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝，經后發酵(快速后發酵或緩慢后發酵)加工形成的散茶和緊壓茶 。其品質特征為：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮 ， 香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐 。因為熟茶被完全發酵，所以適宜久留 。越久的熟茶越沉香 。這就是為什么普洱茶放越久越值錢的原因 。具有收藏價值 。熟茶沒有太多的茶多酚，性暖 。經常飲用可以暖胃 。

###其它資料參考### 生茶和熟茶怎么區分
對于茶熟悉的人士便會知道茶是有生茶和熟茶之分的`，當然生茶和熟茶的區別也是很大的 。下面是我整理的生茶和熟茶的區分知識，希望對你有幫助!
1、生茶
制程：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶 。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品 。
茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色 。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘干香甜味 。
口感：口感強烈，刺激性較高 。若經高溫，清香水甜而薄，微澀 。如臺灣綠茶 。
湯色：以黃綠、青綠色為主 。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主 。活性高，較揉韌有彈性 。
2、熟茶
制程：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶 。生散茶經人工快速后熟發酵、灑水渥堆工序 ， 即為熟散茶 。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品 。
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色 。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶濕草席味 。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長 。
湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以黑色為主 。
葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色 ， 但不柔韌 。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎 。

###其它資料參考###1、從香氣辨別 普洱熟茶因為是經過渥堆，所以會產生一股熟味 。一般只有十年陳期以內的干倉熟茶(依傳統說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味 。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經消失，則可從茶湯中感覺出熟味香 。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「73厚磚茶」，至今已經二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股「沉香」 。沉香是由熟味，經過長期干倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香 。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一 。2、從湯色辨別 干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色 ， 接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶 ， 它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些 。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色 。所以在現代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關的 。3、從葉底辨別 干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似 。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感 。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現出百年前那種新鮮活力 。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地干瘦老硬 。如果是發酵較重的 ， 會有明顯炭化 ， 像被烈火燒烤過 。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子 。但是 ， 有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底 。反之，也有些生茶在制作程序中 ， 譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色 ， 湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的 。

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