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骨頭湯怎么熬營養又美味( 二 )

生活百科骨頭湯


2.豬大骨斬大塊兒(這個工序可以交給超市，或者集市的攤主來做)
3.豬里脊切小?。?待用
4.枸杞洗去表面浮土，待用
5.鍋里放入冷水，煮沸，放入豬大骨和豬里脊?。?焯燙至表面收緊，放入冷水中沖洗 ， 去除血水和多余雜質，瀝干水分待用
6.焯燙好的豬大骨跟豬里脊放入煲里，放入枸杞，大火煮沸，轉小火煲1小時左右，放入雪蓮果片 ， 繼續煲制半小時 ， 關火，放入鹽調味即可
????骨頭湯營養豐富、味道鮮美,想要讓骨頭湯不僅美味還要營養，在熬骨頭湯時就是有講究的 。今天，要為大家介紹的就是骨頭湯要怎么熬以及熬多久最好，千萬不要錯過了 。??
一、煮骨頭湯時加一小匙醋 ， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中 ， 并可保存湯中的維生素 。在煲骨頭湯過程中不能盲目增加食用醋酸量 ， 否則會影響骨頭湯的美味 。
二、熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材 。
三、大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香 ， 再烹入料酒，那香味真是讓人流口水 。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合 。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道 。
四、最好用冷水煮 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外 ， 不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味 。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩 ， 可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了 。還可以將少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入湯內，也可去除油膩 。
骨頭湯熬制的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加 。這是因為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴散，以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間；因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以后（23min），增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長 。
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###其它資料參考###燉大骨頭湯的時候加適量的玉米和山藥，這樣燉好的大骨頭湯好喝又營養 。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：腔骨500克、山藥300克、甜玉米1根、料酒半勺、胡椒粉1克、鹽2克、大蔥1節、香菜20克、姜1小塊 。
1、骨頭用清水泡洗3小時左右 ， 中途換1次水，最后再清洗干凈備用 。
2、鍋內燒開水，把洗干凈的骨頭放進去，大火煮開，煮3分鐘左右，撈出洗干凈浮沫 。
3、把焯過水的骨頭放到炒菜機，然后倒入足量的清水 。
4、玉米和山藥洗凈切段 ， 放到鍋中，再把大蔥和姜片一起放入鍋中 ， 然后蓋上蓋子，選擇肉類，湯羹模式 。
5、湯熬好后再放鹽和胡椒粉調味，然后撒上切好的香菜段 。
6、完成 。

###其它資料參考###骨頭湯怎么熬
將大骨用清水洗干凈后進行焯水去掉血沫，焯完水再次將大骨洗干凈，放入砂鍋中用慢火熬煮 。熬到一半將食材放進去一起熬 。這樣做的原因是想要完全將大骨中的味道熬出來，需要很久的時間，如果把食材和大骨從一開始就一起熬的話，那么食材將會完全被熬爛，會發生糊湯的情況 。

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