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為什么做的餐包會(huì)硬

生活百科面包

為什么我做的面包都是那么干而且硬？？制作過程中攪拌沒有到位、烘烤溫度過低、發(fā)酵不足、配方問題等都有可能讓面包又干又硬 。
如果是攪拌沒有到位，沒有到完全出膜，沒有形成能夠讓水分在淀粉內(nèi)呆著的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) ， 所以水份在烤的時(shí)候被蒸發(fā)了，面包做出來就又干又硬了 。
如果是烘烤溫度過低，烘烤時(shí)間過長，內(nèi)部水份也會(huì)流失過份 。在外面變焦之前 ， 內(nèi)部水份就會(huì)過分流失 。制作出來的面包也是又干又硬的 。
如果是發(fā)酵不足，面團(tuán)的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈 ， 里面充的汽泡也不多 。做出來的面包就會(huì)比較硬 。
如果是配方問題，建議在制作過程中 ， 嚴(yán)格按照配方來做 ， 多一點(diǎn)或者少一點(diǎn)都會(huì)讓面包又干又硬 。
1、根據(jù)平時(shí)做面包的經(jīng)驗(yàn)來看，烤好后表面硬梆梆，非常干硬的面包，發(fā)酵問題占了99.9999999% 。從制作難度上來說，公認(rèn)的排序方法是：餅干<蛋糕<面包面包為什么最難制作 ， 原因就在于發(fā)酵 。
2、影響發(fā)酵的因素實(shí)在太多 ， 大到環(huán)境溫度、濕度，小到配方里細(xì)微的不同，甚至面粉的不同，都會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生一定影響 。
【為什么做的餐包會(huì)硬】3、面團(tuán)一般來說需要發(fā)酵2次，也就是最開始的一次和烤制前的一次 ， 由于不清楚所做的是哪種面包 ， 我不好妄下斷言，但是一般來說普通面包 ， 第一次發(fā)酵需要發(fā)到手指戳面團(tuán)不回彈并且面團(tuán)不會(huì)像氣球泄氣一樣攤下去，一發(fā)就算好了 。體積大約是原來的2-2.5倍 。
4、而最后一次發(fā)酵則要發(fā)到面團(tuán)體積明顯增加（一般來說是1.5-2倍）后，進(jìn)入預(yù)熱好的烤箱對(duì)于酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經(jīng)驗(yàn) 。所以說別怕失敗 ， 要多做幾次，這樣可以積攢更多的經(jīng)驗(yàn) 。
擴(kuò)展資料
1、面包特別硬除了發(fā)酵不好以外，和面和的而不好也有關(guān)系 。
2、和面的方法有直接法、中種法、老面法、湯種法、低溫冷藏發(fā)酵法 。聽上去還蠻復(fù)雜的，以后會(huì)專門介紹，每次你選擇一種自己最喜歡、最適合的就可以了 。
3、直接法做的面包比較容易老化，不過對(duì)于新手來說，可以先用這種方法練習(xí)，等完全掌握了面包的技巧后，再考慮其他方法 。
4、在面團(tuán)中加入芋頭、山藥、紅薯、麥片等食材，也是可以讓面包柔軟濕潤的 。

###其它資料參考###第一！面包材料的運(yùn)用！
很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)在家做的面包，沒有面包店的大，松軟，色澤好看！這個(gè)主要原因就是在面包制作材料的運(yùn)用上面 。首先面包粉，不同的面包粉有著不同的鎖水性跟吸水性，水是面包松軟的一部分！而面包店的面包粉鎖水性一般都是在百分之七十，就是說一百克的粉可以加到七十克的水，在家用的面包粉很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)你一百的的面粉加到五十克到六十克的水就會(huì)變得很?。飧鼉褪敲娣鬯緣那穡〉欽庵置姘凼侵憊┫郟忻嬪鮮鍬蠆壞降模⊥萍瞿憧梢緣矯姘旯郝潁?
然后就是雞蛋，雞蛋的作用用就是會(huì)使面包更加有爆發(fā)性，更加松軟，顏色更加好看！所以面包店的大部分面包就會(huì)加面粉量的百分之十的雞蛋，從而使烤出來的面包顏色好看，口感松軟！好多人在家做出來的面包經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)出爐面包體積跟進(jìn)爐時(shí)的面包體積相差無幾，出爐的面包不光滑 ， 皺巴巴的感覺，有時(shí)手指輕輕按壓，面包它不會(huì)回彈！有人會(huì)說面包它有自己的想法？當(dāng)然不是 ， 而是你的面包沒放雞蛋！
再然后就是糖的用量！糖在面包中起的是調(diào)節(jié)甜味，上色的作用！面包店面包含糖量在面粉的百分之二十左右！而很多人在家做面包會(huì)想，我不喜歡吃太甜，我少放點(diǎn)糖或者不放糖不就好了，做了這件事后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，考出來的面包爆發(fā)性是有了 ， 但是烤的時(shí)間變長了，面包顏色不是很好看，吃出來表皮脆的，而里面孔很大，吃出來也是很不好受，這就是因?yàn)槟銢]放糖，所以才會(huì)出現(xiàn)面包硬的情況！

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