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蛋糕卷需冷藏多久( 三 )

蛋糕生活百科


做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰后離火備用蛋黃和15克糖混合攪拌 。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白 。
3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入 。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌 。
5、拌勻后全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻 。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鐘后取出脫模，放在烤架上放涼 。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料制作成布丁餡，放涼后取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發 。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的`涂抹夾心餡，注意在蛋糕外側要留出一定距離 。
9、蛋糕由內側卷起后用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可 。
蛋糕卷
材料：雞蛋4個，砂糖90克，牛奶(水或酸奶也可)80克，色拉油50克 ， 低粉110克 。
蛋黃糊做法
1、蛋黃和蛋白分離，入2個盆中
2、蛋黃加入30克砂糖，攪打至顏色略顯漲白
3、加入牛奶攪拌均勻
4、加入油攪拌均勻
5、低粉過篩，輕輕攪拌均勻 。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或檸檬汁)
2、泡泡細膩時，將剩下的砂糖分3次加入 ， 打至濕性略偏干性發泡
3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中,輕輕的攪拌均勻
4、再將攪拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌
5、攪拌均勻后 ， 將蛋糕糊分別入兩個鋪油紙的烤盤 ， 刮平
6、烤箱提前預熱 ， 180度，最上層和最下層 ， 烤約15分鐘 。
果蛋糕卷
材料：雞蛋3個，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，細砂糖42克，芒果，打發好奶油適量 。
做法
1，將油和牛奶倒入容器中 。
2，混合均勻 。
3 ， 低筋面粉過篩 。
4 ， 將低筋面粉倒入牛奶液中 。
5 ， 然后再放入蛋黃 。
6，攪拌均勻備用 。
7，蛋白加分三次加入糖打至濕性發泡 。
8 ， 將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中 。
9 ， 翻拌好倒入余下的蛋白霜中 。
10，繼續翻拌均勻 。
11，將面糊倒入鋪有油紙烤盤 。
12，烤箱180度預熱中層烤15分鐘取出 。
13 ， 將淡奶油提前打發后 。
14 ， 芒果去皮去殼切小塊備用 。
15，將蛋糕去掉油紙 ， 四邊切去邊角 。
16，抹打發好奶油放芒果粒，用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鐘后取出裝飾 。
黑森林蛋糕卷
材料：雞蛋4個，低筋面粉60克，可可粉20克，細砂糖50克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，色拉油50克，水50克 。
做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開 。盛蛋白的碗需要無油無水 。
2.把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打均勻 。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油) 。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次 。加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻
3.可可粉和低筋面粉過篩篩入蛋黃里 。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊 。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用 。
4.開始打發蛋白 。將糖一次性加入，先低速后高速，將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角) 。
5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌) 。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻 。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里 。再次翻拌均勻 。

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