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新鮮的蝦仁怎么保存方法( 二 )

生活百科蝦仁


3、剝好拿鹽捏過,在淡鹽水里泡三四分鐘,清水漂凈 。吸干水分后放鹽,再放一點點蛋清,菱粉,拌勻后放冷藏三到四個小時 。然后再放冷凍 ， 吃的時候提前拿出來化凍就可以了 。
###其它資料參考###1、將搌干水分的鮮蝦仁600克(1斤)放入容器內，加入食粉11.25克(3分)、味精4.5克(1錢2分)、精鹽3.75克(1錢)、蛋白15克(4錢)、生粉3.75克(1錢)，一起用手撈勻 ， 30分鐘后，加清油37.5克(1兩)封頂，蓋上保鮮膜入冷柜保存 。
2、將搌干水分的鮮蝦仁600克放入容器內，加入雞蛋清2只、精鹽5克，用竹筷朝一個方向攪上勁 ， 下入味精5克、濕淀粉50克攪勻，放置2-3小時，待蝦仁漲起，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷柜保存 。
###其它資料參考###方法一：
將搌干水分的鮮蝦仁600克(1斤)放入容器內，加入食粉11.25克(3分)、味精4.5克(1錢2分)、精鹽3.75克(1錢)、蛋白15克(4錢)、生粉3.75克(1錢) ， 一起用手撈勻，30分鐘后，加清油37.5克(1兩)封頂，蓋上保鮮膜入冷柜保存 。
方法二：
將搌干水分的鮮蝦仁600克放入容器內，加入雞蛋清2只、精鹽5克 ， 用竹筷朝一個方向攪上勁，下入味精5克、濕淀粉50克攪勻 ， 放置2-3小時 ， 待蝦仁漲起，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷柜保存 。
###其它資料參考###
塑料瓶保存法：用鹽水清洗蝦 ， 然后將蝦放入塑料瓶中，再倒入之前洗蝦剩下來的鹽水，擰緊瓶蓋后冷凍 。
保鮮盒保存法：在保鮮盒里按照一層蝦一層白砂糖的順序依次碼放，直到全部碼好 ， 最后蓋上蓋子進行速凍 。
保鮮袋保存法：將蝦的胡須和刺剪去后裝入保鮮袋中，外面套上3個保鮮袋密封后冷凍保存 。
焯煮保存法：先在水里焯煮一下鮮蝦，瀝干水分后裝入保鮮袋，之后冷凍保存 。
一、塑料瓶保存法
1、首先要清洗鮮蝦，將鮮蝦放在大碗中 ， 加入適量清水，水沒過鮮蝦即可 ， 然后加入兩勺鹽，用手將鹽攪拌融解于水中 。鹽水清洗后，無需用清水對蝦身進行第二遍清洗 ， 鹽水可以起到殺菌消毒和防腐的作用 。注意洗完蝦后的鹽水不要倒掉，接下來可以用上 。
2、清洗完撈出蝦 ， 放到籃子里瀝干水分 。將清洗后鮮蝦一個接一個地放入空塑料瓶中（礦泉水瓶就可以），再倒入之前洗蝦剩下來的鹽水 。最后擰緊瓶蓋，放冰箱冷凍 。
3、這種保存方法可將蝦完全和空氣隔絕，鹽水越滿越好 ， 蝦肉吃起來非常新鮮，不會變得干柴 。吃的時候也很方便，拿出瓶子自然解凍或者用涼水浸泡解凍，然后用刀或剪刀破開，一般一礦泉水瓶就是一盤蝦 。
二、保鮮盒保存法
1、將新鮮的蝦整齊地擺放在保鮮盒內，不要放水，碼好一層后，在上面撒上一層薄薄的白砂糖（白砂糖可鎖住蝦的水分，并有保鮮的作用），然后再碼第二層的鮮蝦，同樣撒上一層薄薄的白砂糖 。如此重復這個步驟，直到將所有的鮮蝦全部碼好在保鮮盒里 。
2、鮮蝦碼好后，蓋上保鮮盒的蓋子，確保沒有縫隙，然后將保鮮盒直接放入冰箱速凍 。
3、這種保存方法要注意鮮蝦和保鮮盒都要晾干，不能有水分 ， 這樣冷凍時鮮蝦身上就不會結上太多的冰沙，吃的時候只需拿水果刀輕輕一撬就都下來了，而且很完整，隨吃隨拿，十分方便 。
三、保鮮袋保存法
1、首先將鮮蝦的胡須以及頭上的刺用剪刀剪去，以免刺破保鮮袋 。
2、然后將處理好的鮮蝦擺直放入保鮮袋中，裝滿后在袋子外面套上3個相同的保鮮袋，用透明膠封好 ， 之后放入冰箱冷凍保存 。

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