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茶水什么色是好茶

生活百科茶葉

茶水的顏色是深好還是淺好？從顏色上來看 ， 是深色的好 ， 且層次分明的更好 。鐵觀音分為輕發酵（發酵程度18~20%左右）和中發酵（發酵程度25%左右）兩種 。
輕發酵的鐵觀音對于工藝的要求強調的是清湯綠水，盡可能保持茶葉原有的鮮爽物質，以鮮度著稱，滋味鮮爽，香氣以“蘭花香”為主流 。這也決定了其做青時，搖青力度不能太高，紅邊也不能太明顯 。
一般來說 ， 輕發酵鐵觀音顏色以色澤翠綠鮮潤、砂綠明顯為美，淺綠色、黃綠色次之 ， 如色澤晦暗或較烏黑者最差 。
鐵觀音茶葉與綠茶不一樣，很多人覺得綠茶是淺綠的好，淺綠色的綠茶比較嫩香 ， 那么鐵觀音也是如此 。其實不然，淺綠色的鐵觀音反而不是好的，淺綠的鐵觀音品質一般 。
如果是黃綠色且顏色比較淺的鐵觀音，品質更差 。這類茶往往是一些老茶葉制作的，干茶聞著還有點香味，但沖泡后淡薄無味，澀口 。
如果色澤晦暗或較烏黑的 ， 這種情況基本上滋味不清楚，帶著雜味或者嚴重的臭青味，又或者悶黃味，茶水也相對渾濁，口感很差，苦澀強烈 。在茶水方面，顏色越清澈者 ， 品質越高，相反次之 。
1、嫩度
嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底” ， 就是指嫩度 。一般嫩度好的茶葉 ， 容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”) 。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。鋒苗好 ， 白毫顯露，表示嫩度好 ， 做工也好 。
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規格 ， 如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格 。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類 ， 好茶均要求色澤一致 ， 光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同 ， 暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣 。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。比較標準的茶葉審評 ， 是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層 。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶，不含任何夾雜物 。
6、香氣
北方通稱"茶香" 。茶葉經開水沖泡五分鐘后 ， 傾出茶汁于審評碗內，嗅其香氣是否正常 。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳 。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致 。
7、滋味
北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶湯苦澀 ， 粗老表示水浸出物成份不好 。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
8、湯色
審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度 。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮 。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗 。
9、葉底
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度 。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高 。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良 。色澤明亮而調和且質地一致，表示制茶技術處理良好 。

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