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蝦煮多久才能吃

生活百科大蝦

蝦煮多久才會熟？

蝦煮多久才能吃

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蝦已經成為我們餐桌中不可缺少的一道佳肴 ， 無論哪種做法，只要是蝦都覺得好吃 。
蝦是我們比較常見的一種食材 ， 蝦肉中的營養成分比較高，肉質細嫩 ， 容易消化和吸收，特別適合老人和小朋友食用，同時對于治療很多疾病也有著輔助的功效 。營養不良，氣血不足，體質虛弱的人群都非常適合 。蝦不僅外形好看 ， 還含有豐富的營養素 。
新鮮的海蝦，即便是放一些姜片之后直接用白水煮 ， 也能吃出來海蝦的鮮味 。可是煮海蝦把控時間是個技巧 ， 煮的時間太短蝦沒熟透，寄生蟲和細菌不能徹底殺死 。
煮的時間太久蝦肉會被煮爛縮水，又很影響口感，今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：活蝦在水里煮幾分鐘，最能保留營養？夏季吃蝦時，不要犯這些錯誤 。
其實由于蝦的大小、鍋的材質、火力大小等很多因素影響，很難硬性地說一定要煮幾分鐘 。不過通過蝦身體狀態 ， 可以判斷是否煮熟 。
把活蝦放到沸水當中，當活蝦身體彎曲到90°左右時，就基本煮熟可以吃了，此時的蝦肉最為多汁鮮嫩 ， 口感彈牙 。如果是凍蝦，則需要煮到蝦身彎曲小于90度才可以吃 。
蝦背上的黑線，吃之前要不要去掉？這個黑線其實是蝦的腸道，屬于蝦身體的一部分，并不是什么有毒物質 。正常把蝦煮熟后，也不會有細菌殘留，只是吃起來會有些口感 。
不過要注意蝦醬的含鹽量比較高，同時嘌呤指數也非常高，痛風和高血壓病人，并不適合多吃 。
在煮蝦的時間切記來回翻動，這樣會導致蝦頭脫落 ， 影響美感，更重要的是會影響口感 。煮的過程中加入白酒跟姜是為了去腥味，還能起到提香殺菌的作用，可謂一箭雙雕啊 。

蝦煮多久才能吃

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蝦煮5到10分鐘可以吃 。白水煮蝦，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋后加入蝦 ， 如果蝦的個頭比較大 ， 需要5分鐘左右 ， 如果個頭比較小2-3分鐘即可，蝦變紅說明已經熟了 。
煮蝦的步驟
首先是備蝦 。提前20分鐘將蝦從冰箱中取出，可放在水中解凍，直到蝦仁升到室溫 。去皮或不去蝦皮皆可 。向煮鍋中加水 。直至沒過蝦仁，將水煮開，將蝦倒入鍋中 ， 確保水能沒過所有蝦 。煮上1至2分鐘 。小心不要讓水撲出來 。只要看到鍋中冒泡，就可以了 。
蓋上鍋蓋，等待蝦體變色，最好能讓蝦繼續留在鍋中5至10分鐘，熟透了之后會變粉色 。將蝦撈出過濾 。將蝦瀝干后，可以在其適當降溫后將蝦皮剝掉 。
冷水煮蝦易喪失口感 。因為大蝦本身蛋白質含量很高 ， 而蛋白質本身不耐熱，直接冷水下鍋煮很容易煮的太過而導致大蝦口感發柴，不Q彈也不好吃 。冷水煮蝦易破壞營養 。由于蝦肉內蛋白質均不耐熱，另外久煮蝦易產酶，而酶會同時消耗掉部分營養，因此冷水煮蝦會破壞蝦肉部分的營養，導致營養浪費 。
做水煮蝦一定要買新鮮活動的蝦，切勿用冰凍蝦 。煮大蝦用熱水煮除了能更快煮熟以外，去腥效果也比冷水更強 。在煮大蝦之前，建議先在水內加入適量蔥段、姜片和料酒一同煮開，之后再加入大蝦煮則可以香味更足，味道更鮮 。

###其它資料參考###大蝦一般5分鐘左右就熟了，需要水燒開 。冷水煮蝦容易失去味道 ， 因為對蝦本身蛋白質含量高，而蛋白質本身不耐熱，直接放在冷水中容易煮過頭 ， 導致對蝦有柴火味，沒有Q彈就不好吃 。

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