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老酵頭可反復多久

生活百科面團

做出的老面酵頭放冰箱里冷藏最長可存放多久？
1、用酵母專門配制的老面酵頭，放冰箱冷藏，可存放7天~15天 。
2、老面的意思就經過長時間發酵過的面團 ， 它里面含有酵母菌 ， 可以把面團發酵，讓面團產生氣孔，才會有松軟的饅頭出來 。
3、取一塊當天已經發酵好的面團，用水化開 ， 再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了 。
老酵母也叫酵頭、老面、引子、面肥 。用老酵母發面是人們傳統而古老的一種天然發面方式 。是人類文明史上留下的天然發酵劑，也是人類應用最早的微生物 。人們利用酵母發酵制作各種美味的面食 。
老酵母就是以前傳統做發面的酵頭，過去沒有鮮酵母，家里做發面制品，通常采用的這種酵母發酵法 。一般都是在上次蒸饅頭時留下一塊面劑子，按做包子的方法，里面包生面粉 ， 放碗里，等下次做發面制品時 ， 把面包打碎，用溫水泡化 ， 再加生面粉，攪拌成面湯，放一天讓其發酵 ， 做饅頭包子和面時代替水加入面粉里和面 。
這種老酵母使用簡單，又能反復制作循環使用 ， 制作出的發面制品，口味好 。以后再用時 ， 按老辦法 ， 留下一塊生面，包上生面粉 ， 放好以后再用，如此反復循環 。今天，就把我奶奶教我的幾種老面肥的方法分享給大家，希望你能喜歡 。
方法1：將醪糟和面粉和成較稀一些的面糊，放到溫暖處，24-48小時間就發好了 。發好的就是酵母了，蒸饅頭的時候，拌在面粉里 ， 放到溫暖處發酵至2倍大就可以做饅頭或包子了 。剛開始做的嫩，少加堿面中和 。以后每次蒸饅頭剩點做下次的引子就好了 。
方法2：用酸奶和面，少量添加一點兒白糖 。在室溫25-30攝氏度左右的條件下，加在密封性較好的容器中發酵，24小時就好了 。這樣的老面制作饅頭時有奶香味，發酵后特別甜香，就算你以后發面時不再加奶，如果保存得當的話，甜香的風味會一直保留 。
方法3：最簡單的一種 ， 取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克 。一起揉成團 ， 蓋上保鮮膜靜置發酵，發好之后自然風干，就是老酵母了 。
方法4：用新鮮西瓜肉和面（大小為一個饅頭大小即可），和好的面團用茼麻葉包裹嚴實，放6-7天發酵成曲，再陰干，用曲泡發提酵子 。提酵子溫度應保持20變左右，和點小麥粉面糊 ， 加上泡發的曲，靜置一定時間 ， 面糊膨起以后再加少許玉米面攪勻，反復十幾次，歷時十幾小時 ， 面糊足夠稠了，酵子就提好了 。如果沒條件做曲 ， 可用米灑來代替 。
方法5：取饅頭生坯一個，在室溫下經過12小時發酵 。把發酵好的面頭撕碎，加200克水泡軟發酵后，加入300克玉米粉（玉米面能為菌種提供足夠的營養物質）揉勻，用保鮮膜密封后靜醒12小時 。然后把發酵好的老酵頭分劑子，做成圓形，自然風干 ， 快干時再把撕碎涼曬 。用的剩下兩塊后，再用同樣的方法加玉米面粉再做成老酵頭，這樣就可周而復始使用了 。
###其它資料參考###方法/步驟
第一：中式面點的天然面種的做法：
1.用面粉38g ，水19g混合，搓成面團，然后用 保鮮膜封存，放置在一個有溫度的地方發酵24小時 。
2.到第二天時間夠24小時后，將發酵中的面團一半或者少一半丟棄 ， 余下的面團再次加面，在用水混合搓成面團，然后還用 保鮮膜封存，放置在一個有溫度的地方發酵12——16小時 。
3.到第三天時間夠12——16小時后 ， 依然將發酵中的面團一半或者少一半丟棄，余下的面團再次加面，在用水混合搓成面團，然后用保鮮膜封存，放置在一個有溫度的地方發酵12——16小時 。

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