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高筋面粉泡打粉怎么做( 二 )

生活百科面團


6、再用兩手在面條兩端扭一下，揪掉多余的面團 。
7、將所有面坯做好，將鍋中倒入適量豆油，待油溫至200度 ， 放入做好的油條坯子炸至金黃即可 。
參考資料來源：搜狗百科-油條
參考資料來源：搜狗百科-小蘇打
###其它資料參考###泡打粉簡介：
包子饅頭會看起來蓬松，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使面皮松軟，色澤也會較白 。泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學膨大劑，有使食物達到膨松、口感細致的效果，溶于水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱后，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹 ， 促進口感，大部份使用于蛋糕、餅干等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細致，但有一點要注意的是，在用量上不可太多 ， 差不多1小匙就夠了 。BakingPowder 。又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作 。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中 ， 會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果
方法與步驟：
1、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用 。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)2、 將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團 。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面 。3、 將面團切成饅頭胚后 ， 靜置、醒發半個小時 。（醒發的溫度為32 ~ 35℃，并具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右 。）4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟 。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2錢5或12g 干酵母 3~5g ，水 250~285g
最后建議做饅頭就用發酵粉或老面就好了，泡打粉我一般用來做蛋糕，因為可以很蓬松 。
###其它資料參考###具體做法如下：
用料：高筋面粉 300克、水 150毫升、酵母 2.5克、細砂糖 20-30克、豬油 一小撮、奶粉 15克
1、酵頭奶粉：取一個量杯，倒入100毫升溫水，放1.5克酵母，靜置10分鐘 。如果氣溫比較高 ， 建議只放1克酵母 。
2、然后在里面加入80克面粉，用一根筷子順時針攪拌至杯內無干粉即可 。
3、再覆蓋上保鮮膜，如果是冬天15℃以下氣溫直接室內放置一晚，如果氣溫高于20℃要放入冰箱冷藏區最頂上一層里 。
4、經過長時間發酵，現在量杯顯示400毫升，漲發了一倍多體積 。
5、在盆里倒入白砂糖和溫水，攪拌至大部分糖都溶化，糖量多少視個人口味，不喜歡太甜可以減到15-20克 。
6、然后在盆里加入200克面粉、1克酵母，以及酵頭奶粉攪拌均勻 。中途覺得濕了可以加一點點干面粉，干了加一點點水 。奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以適當減少幾克 。
7、在盆里揉成團，這個時候可以放一點點凍豬油，沒有不放也可以，放豬油作用是為了成品表皮光滑好看 。
8、拿出面團放在案板上操作，從下往上用力按揉面團，像疊被子一樣壓疊多次，直到面團的表皮變的光滑漂亮 。
9、面團最終揉好，覆蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵 。如果南方是十幾度氣溫，可以放在太陽下 ， 或者蒸鍋里 ， 底下加熱水 。
10、直到脹大一倍多，用手指按個坑不反彈也不回縮表示發酵好了 。
11、把發酵好的面團放案臺上，用力反復揉 ， 由于發酵好的面團濕度比剛才高 ， 抓在手上比較粘手，這時候可以在案板和雙手上拍打一些干粉，大約20克分量 。

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