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一般蒸包子用什么面粉

生活百科面粉

做包子用什么面粉好？？大家好 ， 我是小雙 。做包子最好用低筋面粉 。咱們家庭用的面粉一般都是中筋面粉，例如雪花 。其實做包子只要發酵好了，中筋低筋都可以的 。下面我把我在家最包子的和面比例還有細節跟大家分享 。
以300克面粉為例
第一步:300克面粉，需要加入5克的鹽 ， 3克酵母粉(用35度的溫水化開，靜置幾分鐘，表面有小泡泡了，再倒入面粉里)，150克的水分多次慢慢倒入，在倒水同時要用筷子一邊攪動，直到攪成面絮狀 。倒入5克食用油 。然后下手揉面 。揉光滑后，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大 。
第二步:在醒面的同時就可以準備餡料了 。這樣能節約時間，調餡方法就不在細說了[呲牙] 。
第三步:面醒好后，取出，案板上撒上干面粉 。揉面排出空氣 。大概揉8分鐘就可以了 。然后給分成8個小劑子 。用搟面杖搟平包上餡料 。
第四部:包子生坯放在蒸鍋里 ， 溫水發酵至體積明顯變大，拿起來明顯變輕 。就可以開大火蒸15分鐘 。
美味的包子就做好了 。按我說的方法操作 ， 保證個個包子皮喧軟好吃 。
用低筋面粉就行 ， 用法用量也給你 。
酵母、泡打粉、面粉的比例為：5:3:500 。
酵母和泡打粉做包子饅頭：
一、用量為:
酵母5-10克，泡打粉3-4克，面粉500克，水230克左右；
其中，水量為面粉的45-50%，酵母量為面粉的1-1.5% 。
二、泡打粉不要加得太多，否則就會有苦味 。
三、除了酵母、泡打粉、面粉和水之外，加糖10克和鹽2克 。
因為不同品牌面粉的吸水量不同，所以可以適當調整比例 。
注意：做包子、饅頭的時候，發酵時間與許多因素有關，有溫度、濕度，面團硬度和原料等 。判斷是不是發酵好了不能只看時間而要看實際的效果 ， 一般情況下，發酵到面團變成原來的兩到三倍大就行了，需要一兩個小時，如果發的時間過長則酸味更重一些 。
做包子饅頭一般都是用中筋粉做包子饅頭 。
面粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉 。不同麥子的品種和取材部位決定著面粉的蛋白質含量及其用途 。中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分 。蛋白質含量在9-12%的面粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭面食都可以勝任 。
做包子用低筋面粉最好，因為低筋面粉才會發哮得更好 ， 只要是做發面都建議用低筋面粉，用雪花面粉是最好的
用中筋面粉好
中筋面粉好 。做油條用低筋面粉，老家的人一直這么做 。
普通白面粉發酵好了就行
包子是生活中比較常見的面食 ， 每次吃早餐都會選擇吃包子，軟軟的外皮，加上肉餡，好吃又美味，百吃不厭 。吃多了包子很多人也想自己制作，這樣想吃什么餡就可以做什么餡 ， 但是制作包子需要一定的技巧 ， 尤其在面粉選擇上，選的好包出來的包子才會又白又蓬松 ， 面粉不一定選擇最好的 ， 適合的才是最好的 。常見的做包子的面粉有很多 。
1、中筋面、國內的標準粉 。面粉按照面粉中蛋白質含量由高到低依次排序，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。筋度越高面粉的韌性越高，但不是筋度越高越好，根據用途，高筋粉用于做面包和精酥類點心，低筋粉用于做蛋糕等，做包子、饅頭最常用的是中筋面粉 。做出來的包子顯得大，主要原因是面粉中所含的面筋質的高低和發酵 。按照國內的標準標準粉，含麩量比特制粉多，面筋質含量高于百分之24，勁力低，適宜制作各類包子饅頭 ， 以及需要無勁起酥起松的面點 。做包子等需要蓬松感的蒸點都需要就不能使用高筋面粉 。

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