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高筋面粉泡打粉怎么做( 三 )

生活百科面團


12、最后搓成長條，切成均勻等分 。一個面團大約為50克左右 。
13、這時候進行二次發酵：天氣冷時候鍋底下用溫熱水（40°左右）醒發，大約半個小時左右 。氣溫高夏天冷水直接等待發酵就可以 。
14、醒發好后，上氣后蒸10分鐘，然后過5分鐘后再揭開鍋取出饅頭 。太早取出饅頭表皮容易塌坑 。如果是夏天，2、3分鐘后拿出，冬天由于室內氣溫比較低，饅頭在鍋里悶的時間要稍微長一點 。

###其它資料參考###材料
高筋面粉1CUP、Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）、鹽1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶（或水）1/2CUP（微波爐加溫到不燙手） 。
做法
1、將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻 ， 靜至10分鐘左右；
2、加入面粉 ， 揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；
3、再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜
4、次日早晨取出面團，案板上抹油 ， 搟成1/4厘米厚的面片 ， 再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
5、炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻 ， 炸到金黃 ， 瀝去多余的油即可 。

###其它資料參考###主料：面粉300克、水150克、發酵粉3克、泡打粉1克、鹽2克、糖5克 。
步驟：
1、將主輔料全部放入面包機 ， 選擇和面功能20分鐘 。
2、和好的面團選擇發酵功能 。
3、發至兩倍大 。
4、取出手動揉面排氣 。
5、揉成條，平均切成6份 。
6、取每一份揉面排氣 ， 揉成饅頭的形狀 。
7、全部揉好后 ， 擺入蒸屜 ， 覆蓋濕毛巾，靜置20分鐘 。
8、靜置后入蒸鍋，開鍋后轉小火，蒸20分鐘 。
【高筋面粉泡打粉怎么做】9、時間到，悶5分鐘再打開鍋蓋，避免溫度驟變饅頭回縮 。

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