1.雞胸洗凈剁成小塊，先把醬油、糖、精鹽、酒、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜、大蒜、
味精放入容器中攪拌勻后，將雞塊拌腌10分鐘；
2.腌好的雞塊每塊沾上干紅薯粉待用；油加熱后投入沾好紅薯粉的雞塊 ， 中火油炸，
炸至呈金黃色時即可撈出，排入鋪好生菜的盤中，沾椒鹽食用
帶骨雞胸肉2個、蔥段3根、姜5片、大蒜3瓣
調料：醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉少許、白糖適量
炸粉：地瓜粉150G、面粉50G、椒鹽粉適量、辣椒粉適量、少許鹽、九層塔（可不用）
做法
1、雞肉切小塊，大蒜切片，用所有調料將雞肉拌勻腌制 ， 隔夜最佳 。
2、將所有炸粉類材料混合，將雞肉裹上一層炸粉 。
3、鍋內倒入適量油，油熱后放入雞塊炸至金黃后撈起 ， 稍涼后入油復炸一次即可 。
4、將九層塔洗凈后瀝干水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻 。
雞胸肉200公克，蛋液少許，太白粉50公克，面粉200公克，A.豆腐乳1塊，
淡色醬油1/2大匙，冰糖1/4小匙 ， 白胡椒粉少許，米酒1大匙 ， B.胡椒鹽1小匙
做法
1.將雞胸肉去皮洗凈后 ， 分切成小塊狀，與蛋液和A料一起放入大碗中拌勻并腌漬30分鐘至入味 。
2.將面粉與太白粉一起混合均勻作成沾粉 。
3.將作法1表面均勻沾上作法2沾粉 ， 放入175℃的熱油中以中火炸6分鐘，撈出瀝油后，并趁熱撒上B料即可 。
主料：小公雞一只750克（或者雞腿也可以）
裹粉料：紅薯淀粉150克、黃豆粉20克
調料：甜米酒（醪糟汁）20克、鹽5克、胡椒粉3克、五香粉6克、大蒜兩頭、雞蛋一個、九層塔適量
做法
1、大蒜打成蒜泥備用，現打現用，不用提前打好放著，那樣會變色變味兒 。
2、雞肉洗凈去雞油，剁成大塊，用除去九層塔外所有調料拌勻腌兩小時左右 。
3、紅薯淀粉和黃豆粉混勻 。
4、將腌好的雞塊放進去攪拌均勻 ， 至雞塊全部沾上淀粉 。
5、為了不讓表面的淀粉太多，可以用大眼笊籬把多余的淀粉稍微過濾一下 。
6、鍋內倒大量油，大火燒到七成熱 ， 放雞塊下去炸 。
7、炸至雞塊表面微黃后放入九層塔一起炸十秒鐘左右 ， 撈出鍋就可以了 。
###其它資料參考###臺灣鹽酥雞
主料
雞腿肉2只雞蛋1個
輔料
清水100克糖30克
鹽6克醬油膏20克
香油20克米酒40克
紅薯淀粉適量蒜末45克
五香粉10克
臺灣鹽酥雞的做法步驟
1. 1. 準備材料
2. 2.雞肉洗凈除去筋膜和脂肪，切大塊 。
3. 3、將糖30克、醬油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、雞蛋1個、清水100克、鹽6克一起放入雞肉中攪拌均勻 ， 腌制1小時 。
4. 4. 把雞肉表面均勻的裹一層紅薯淀粉 。
5. 5.油鍋燒熱后放入雞肉炸至定型，炸至淺黃色撈出 。大約炸了2分鐘 。
6. 6. 待油溫升上來 ， 再將炸過的雞肉再放進油鍋炸至金黃色，然后撈出即可 。
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臺灣鹽酥雞的做法視頻
小貼士
如果買不到醬油膏，可以用蠔油代替 。
吃之前還可以撒些椒鹽 。
###其它資料參考###臺灣鹽酥雞如何做
專家支招鹽酥雞的制作方法非常簡單，制作過程分為兩個步驟：
1.腌制
取去骨的雞腿肉3.3千克切2-3厘米見方的塊，加入五香粉40克，鹽60克，蔥段、姜片、料酒各100克 ， 清水2千克拌勻，腌制約1小時 。如果是選用雞胸肉，那么在腌制前一定要先加入啤酒浸泡20-30分鐘 ， 或者加入小蘇打進行致嫩，否則做好的成品吃起來肉質是發柴的 。
