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油條吃著筋是怎么回事

生活百科油條

油條做出來太硬 太勁道怎么解決？

油條吃著筋是怎么回事

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改變一下面團的比例，以及注意炸制時的火候，下面介紹正確的做法：
準備材料：面粉300克、江米粉30克、泡打粉6克、小蘇打3克、雞蛋1個、油20克、糖10克、鹽5克、水170克、芝麻少許
制作步驟：
【油條吃著筋是怎么回事】1、170克水里加10克糖、20克油、1顆雞蛋攪勻
2、300克面粉里加5克鹽、6克泡打粉、3克小蘇打 ， 加入上一步調好的蛋液水攪和成面絮揉成面團
3、面團，醒發10分鐘，再二次揉面團 ， 揉至滋潤
4、將面團裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，低溫發酵10小時
5、將醒發好的面團取出，抻成長條狀
6、長面條上撒上薄面，切成大小均勻的小長條
7、如圖，將有薄面的兩面堆疊起來，用筷子壓一下
8、抻成大小均勻的長條
9、放入油鍋里炸制
10、中火炸制
11、成品圖

油條吃著筋是怎么回事

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我們都知道，油條是生活中比較常見的一種油炸食物，它吃起來酥酥脆脆的，很香很可口，深受人們喜歡，很多人都會在家炸油條吃 。炸油條的面粉是很重要的，那么高筋面粉炸油條很硬怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
高筋面粉炸油條太筋怎么辦炸油條是有竅門的 ， 炸油條的面粉一般是家里的普通面粉 ， 也就是中筋面粉，它蛋白質含量中等，筋度也適中 。炸油條是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白質含量比較高，筋度強，炸出來的油條 ， 口感比較偏硬；低粉炸出來的油條 ， 由于面粉的筋度不夠，蓬松力差，揉面時不會出筋膜，油炸時也不會過于蓬松 。所以，炸油條還是用中粉吧 。
如果家里沒有中粉 ， 只有高粉 ， 那么我們可以在高粉中加入適當的玉米淀粉，降低一下面粉的筋度；當然也可以揉面的時候，先倒入一半的開水 ， 燙一半面 ， 再用冷水揉一半面 ， 最后將面團揉在一起，燙過的面團會降低筋度，炸出的油條也會偏軟一些 。
炸油條的面團一定要是軟一些的，太硬的面團炸出來的不叫油條，咬起來嘣嘣響，嚼起來很有勁 。
高筋面粉炸油條發硬怎么補救第一點，和面時候打入一個雞蛋，雖然成本較好，但是雞蛋有起發的作用可以讓炸出來的油條更加蓬松宣軟！
第二點，和面時候少加點江米面，也就是糯米粉，他可以中和高筋面粉的筋度，也可以讓炸出來的油條清澈透明，顏色特別黃亮！
第三點，就是高筋面炸油條，千萬不要總是擺弄面，越是擺弄面筋就會越大，炸出來的油條就會發硬！
第四點，也是最后一點就是油溫，炸油條油溫千萬不要太低，油溫低炸出來的油條就硬，盡量快速翻動油條讓油條受熱均勻，這樣油條炸出來就會特別蓬松，涼了都不會硬！
高筋面粉炸油條的方法配方：高粉50，水100克 ， 高粉200克，水100克 ， 酵母3克，鹽4克
制作：
1、高粉中倒入燒開的100克水，把面粉燙熟，冷卻備用 。
2、盆內放入高粉200克，酵母3克 ， 鹽4克，熟的面糊，清水100克 ， 攪拌均勻后，用手使勁揉 ， 一邊揉一遍摔打，揉成光滑有彈性的面團就好，蓋上保鮮膜，等待發酵至2倍大 。
3、案板抹點油 ， 割一塊面團，摁扁，切稱小塊，兩塊疊在一起，中間用筷子摁一下，雙手捏住兩頭，輕輕拉長 ， 然后放入7成熱的油鍋內，一邊撥動油條胚 ， 直到將油條炸至蓬松金黃色，然后撈出瀝油 。

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