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干香菇腳要泡多久

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干香菇要泡多久才好？？

干香菇腳要泡多久

文章插圖
干香菇用溫水浸泡，清洗干凈后，浸泡約1小時可取出食用 。也可以按以下方法浸泡：
1.先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻后直接飲用 。
2.注意香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏細小沙粒難洗刷干凈 。可把香菇倒在盆內 ， 用60％的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁”就會慢慢張開 ， 將沙粒拋入水中 。
3.生活中我們一般用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用 。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，何況現在還有冰箱幫忙，即使是一周也不成問題的 。
4.將香菇洗凈后，應立即將其放入冷水中 ， 并且加入適量白糖浸泡 ， 這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失 。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可 。
注意：香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒癥病人慎吃 。
擴展資料
1.香菇素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜 。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列為"上帝食品" 。香菇營養豐富，對人體健康十分有益 。
2.食品專家分析，干香菇食用部分占整體的72% ， 而每100克食用部分中，含水13克 ， 脂肪1.8克 ， 碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克 ， 鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等 。
3.香菇還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力 ， 并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長 。據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品 。
4.每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質 ， 與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品 。香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質，能“活化T細胞、巨噬細胞和補體系統”、“可以增強人體抑制癌細胞生長的能力” 。因此，在飲食中經常食用，對預防癌癥有一定的功效 。
5. 香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效 ， 能對心血管系統提供良好的保護效能 。香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，因此食用以人工加熱烘干的干香菇，就無法獲得維生素D 。
6.將買來的干香菇放置于日光下曝曬后食用，或者可以在食用干香菇后適度的曬曬太陽，可促進維生素D的生成 。
7.干香菇：香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。泡干香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來 。
8.如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點 。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干 。如果泡的時候在水中添加一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好 。
9.干香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品 。香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資 。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇 。

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