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干香菇腳要泡多久( 二 )

生活百科香菇


參考資料：百度百科.香菇

干香菇腳要泡多久

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干香菇的浸泡需首先用冷水將香菇表面清洗干凈，去除部分灰塵及雜質 ， 然后將香菇根部除去，把香菇蓋朝下置于60℃左右的溫熱水中浸泡，直至香菇松軟、香氣沁人 。
干香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品 ， 其菇肉厚而堅硬，水分含量非常少，一般用涼水浸泡個頭較小的干香菇，通常需要10個小時，而體積較大的則需要12個小時以上，而用溫熱水浸泡，可縮短至1-2小時，非常節約時間。
若是用涼水浸泡，其用時較久，不僅容易遭受細菌侵襲，而且久泡還會讓香菇的營養流失，品質改變，導致香菇的香味、鮮味、食用價值大大降低 。
而用熱開水泡，則會讓香菇中的多糖和優質氨基酸成分在高溫下大量溶于水中 ， 容易造成營養流失，口感大大折扣 。

###其它資料參考###一般泡發香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少于12個小時 。
如果溫水泡發干香菇一般浸泡一個小時至兩個小時，泡發香菇的溫水最好是25℃為宜 。
【干香菇腳要泡多久】快速泡發干香菇的方法：
1、準備好干香菇以及一個密封盒 。
2、先把干香菇用清水沖洗一下然后瀝水 。
3、將干香菇裝入密封盒里 。
4、加入2勺白糖
5、倒入溫水 。
6、蓋上蓋子，用力上下搖晃2分鐘 。
7、每一顆干香菇都完全泡發 。

###其它資料參考###一般方法——浸泡約1小時
先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻后直接飲用 。
注意：
香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒癥病人慎吃 。
注意香菇的清洗 。香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏細小沙粒難洗刷干凈 。可把香菇倒在盆內 ， 用60％的溫水浸泡 ， 用手朝一個方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁”就會慢慢張開，將沙粒拋入水中 。
加糖泡發——半個小時左右
將香菇洗凈后，應立即將其放入冷水中，并且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失 。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可 。
冷水泡發——不少于12個小時
一般泡發香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點 ， 有10個小時作業即可 ， 體積比較大的，泡發時間應不少于12個小時 。
熱水泡發——浸泡七八個小時
使用熱水泡發香菇時 ， 香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水里 ， 待香菇慢慢回軟之后 ， 手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中 。
快速泡發干香菇——2分鐘
1、準備一個密封的盒子，將干香菇放到盒子里面 。
2、加入一勺白糖，倒入30℃的溫水 。
3、蓋上密封盒的蓋子 ， 用力搖晃盒子2分鐘 。
此時，香菇已經泡發了 ， 但是為了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖 。

干香菇腳要泡多久

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