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油炸的咸醬怎么做好吃

生活百科辣椒

炸麻辣串咸醬怎么做？

油炸的咸醬怎么做好吃

文章插圖
做法：新鮮的朝天椒 ， 配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄 ， 一塊姜，兩頭大蒜 。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀 。炒鍋放水一小碗 ， 用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許） ， 米醋小半瓶 。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了 ， 然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶 。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美 。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪 ， 醬的味道特別香 。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許 。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒 。封好，一般3天左右就可以吃了 。
貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃 。
甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋 。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中 ， 攪拌均勻成混合料 。燒熱鍋 ， 倒油 ， 油要多 ， 油熱 ， 先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可 。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻 。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可 。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后 ， 裝入瓶罐中 ， 注意密封 。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末） ， 鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒 ， 味精100克 ， 白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量 。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調料倒入，翻炒均勻后 ， 再燉一會就可以了 。
貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃 。
花生辣醬
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許 。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話 ， 在倒入辣椒的同時，就添加清水） 。蓋上鍋蓋，大火燜 ， 逼出水分，熬至粘稠狀 。起鍋 ， 晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取 。
貼士：此醬做法簡單，成本低廉 ， 原料方便，既好吃又實惠，味道比老干媽、老干爹之類強多了 。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣 ， 可選用普通辣椒 。除花生外，芝麻，核桃 ， 瓜子都可依此方法制作成辣醬 。
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克 ， 黃酒半匙 ， 細鹽14匙 ， 白糖少許，味精微量，花生油3匙 ， 麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量 。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時 ， 放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后 ， 再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了 。

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