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油炸的咸醬怎么做好吃( 三 )

生活百科辣椒


【油炸的咸醬怎么做好吃】做法：
(1)將豆豉洗干凈剁碎，備用
(2)熱鍋注油燒熱，爆香姜末、蒜末、辣椒末、紅蔥頭末
(3)加入豆豉,抄香
(4)放入白糖、醬油、煮滾即可
四、油炸小吃的醬料配方之酸辣醬油汁
原料：辣椒圈適量，蒜末適量
調料：醬油40毫升，醋5毫升，芝麻油少許
(1)將醬油倒入碗中 ， 再加入醋，攪拌均勻
(2)將適量芝麻油淋入碗中，攪拌均勻，加入蒜味拌勻
(3)放入備好的辣椒圈，攪拌均勻后靜置一段時間，最后撈出辣椒圈即可
五、油炸小吃的醬料配方之蒜蓉辣醬
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒) ， 500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜
做法：
以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀 。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶 。
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋 ， 由稀轉稠就可以關火了
然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶 。
這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美 。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香 。
六、油炸小吃的醬料配方之剁鮮辣椒
鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許 。
做法：
朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切一邊切，一邊往瓶子里放 ， 同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒 。
封好，一般3天左右就可以吃了 。吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃 。
七、油炸小吃的醬料配方之甜辣面醬
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克 ， 甜面醬200克，蠔油1勺 ， 胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎 ， 植物油，香醋 。
做法：
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料 。
燒熱鍋，倒油 ， 油要多 ， 油熱 ， 先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香
再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可 。
八、花生辣醬
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許 。
做法：
將辣椒和花椒烘干，搗成碎末熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出
然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水) 。
蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀 。
起鍋，晾冷 ， 將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取 。

###其它資料參考###咸醬做法：
的辣椒5斤，生姜3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量 。
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋里放入姜末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋里，用小火慢炒 ， 不要放油；
3、等辣椒炒軟后，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的，就不要放醋 ， 如果想吃酸點的 ， 就放點醋，就可以出鍋了 。
###其它資料參考###主料
干黃醬 ：200
甜面醬 ：100
輔料
五花肉 ：150
油 ：40毫升
大蔥 ：50
姜 ：10
清水 ：85
具體步驟

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