1. 首頁 > 生活百科 > >

油炸的小魚怎么炒好吃嗎( 三 )

生活百科小魚


3、鍋內不要刷洗 ， 直接放入適量豆油（用豆油燒出來的鯽魚，湯汁會非常的濃稠，也會非常的香），放入生姜蔥、干辣椒段 ， 不斷的煸炒出香味
4、待鼻子聞到香味，加入清水開始調口，依次放入東古一品鮮、雞精、味精等調料（口味不要太重，后期湯汁慢慢變少的時候 ， 口味就會隨之增重）
5、最后一步就簡單了，放入鯽魚用小火慢燉十分鐘（燉的時候盡量不要去碰魚，因為這時候魚非常容易碎），再改用大火收到湯汁黏稠即可出鍋裝盤啦，要是家里富裕用香菜在上面點綴一下就更完美了
——【紅燒魚之總結】——
我所分享的這道紅燒魚的步驟 ， 就是我們廚師正常烹飪時的步驟，畢竟經過高油溫炸出來的魚，已經外酥里嫩了 ， 后期只要在細節方面多多上點心就行了 。特別是在煸炒生姜蔥和調口的時候，一定要上心，因為前期把生姜蔥煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而調口如果不到位，那么后期很難激發魚的本身香味

###其它資料參考###炸過的魚，然后再紅燒更好吃 。
怎么做出炸魚好吃：
1. 炸酥魚吃，要選小魚好吃 ， 容易炸透炸酥 。炸好后小魚整體基本上都能食用，魚刺也會被炸焦可食用 。所以選好小魚后，一定要將小魚的內臟、魚鰓及魚鱗清理干凈 。不然影響口感 ， 容易發苦 。
2. 將清理干凈的小魚 ， 用五香粉、鹽、料酒腌制10~20分鐘后 ?？账偕厦嫒錾细擅娣?。
3. 撒上干面粉后，稍晾一會兒，將小魚翻過來，在另一面也撒上層干面粉 。然后再晾一會兒即可炸制 。（面粉充分被小魚吸收）
4. 將炒鍋放在灶臺上，開火，放食用油，待油微起小泡時，將粘面粉的小魚一條一條地用筷子加在鍋中 。不要一起倒鍋中 ， 避免粘連 。
5. 待炸微黃時，將小魚翻過另一面，繼續炸 ， 直到炸淺黃色，用筷子輕輕按一下魚身，感覺到有一定的硬度時，就可以撈出 。
6. 將小魚撈出油鍋后，不要馬上食用 ， 要稍晾后，直接食用 。外焦里嫩 ， 美味可口 。
###其它資料參考###一、油炸魚塊怎么做
1.材料：魚肉，生姜 ， 大蔥，生抽，料酒，淀粉，面粉 ， 胡椒粉 。
2.做法
(1)魚肉清洗干凈，然后切成小塊，用料酒、淀粉、面粉、生抽和胡椒粉腌制半個小時 。
(2)生姜和大蔥切成碎末，然后加入魚塊里面攪拌均勻 。
(3)熱油鍋，把魚塊下鍋炸至兩面金黃即可撈出 。
二、魚塊的其他做法
1.紅燒魚塊
材料：魚肉，生姜，大蒜 ， 醬油，蠔油，香醋，料酒 ， 食鹽，胡椒粉 。
做法
(1)魚肉清洗干凈，切成小塊，用胡椒粉、料酒、食鹽和生姜腌制半個小時 。
(2)把魚塊裹上淀粉，下鍋炸制金黃后撈出，瀝干油分 。
(3)蔥姜蒜末倒入油鍋內炒香，然后倒入魚塊，加上醬油、蠔油、白糖和香醋翻炒均勻即可 。
2.茄汁菊花魚
材料：草魚，番茄醬，白糖，白醋 ， 料酒，食鹽 ， 淀粉，生姜，香蔥 。
做法
(1)草魚宰殺后清洗干凈 ， 然后片下魚肉切成小塊 ， 把魚肉切成菊花形狀 。
(2)把魚肉用食鹽、料酒、香蔥和生姜腌制半個小時，然后拍上淀粉，下鍋炸熟 。
(3)熱油鍋，放入番茄醬、冰糖和白醋，煮沸之后加入淀粉勾芡，最后把醬汁淋在魚肉上 。
3.水煮魚塊
材料：胖頭魚，大蒜，生姜，生抽，料酒 ， 香蔥，朝天椒，青紅椒 。

相關經驗推薦