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什么菜做蓋澆飯好吃( 三 )

生活百科翻炒


準備一點五花肉末，這樣可以適當的彌補蝦因為冷凍失去的香味和鮮味 。
鍋內倒多一點油 。油熱后把小龍蝦先下鍋 ， 炸紅炸香撈出 。
鍋留底油，先把五花肉末下鍋炒香，放入蔥姜蒜末，炒出香味，再放入一點豆瓣醬 ， 一點點黃豆醬，一點點蒜蓉辣醬，炒出紅油和香味 。放入小龍蝦尾繼續翻炒 。入料酒去腥增香 。倒入適量清水，大火燒開，轉小火燉 ， 15~20分鐘 。
到湯汁濃稠后，勾少許水淀粉，合適的稠度 。把蔥花，香菜就可以了 。你還可以配一點自己喜歡的配菜 ， 比如說青紅椒，芹菜等 。
第2種 ， 香辣護心肉蓋飯 。
香辣護心肉蓋飯相當精彩護心肉可以直接在肉販那里買到 ， 或者讓他給你帶 。
到家后，清洗干凈 ， 冷水下鍋，加鹽 ， 料酒，胡椒粉 ， 姜片大火燒開，焯水一分鐘撈出 。洗干凈后將護心肉切成片 。
干辣椒干花椒準備好，辣椒粉準備好 ， 洋蔥，蒜瓣，姜片準備好 ， 再配一點青紅椒片，就可以了 。
鍋內放多一點油 ， 先放洋蔥，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，辣椒粉炒出香味和紅油 。
倒入護心肉，大火翻炒加鹽 ， 生抽，料酒，蠔油，胡椒粉翻炒均勻 。倒入小半罐啤酒，大火燒開燉三分鐘，轉小火，再燜三分鐘 。
放入配菜翻炒到熟 。勾入水淀粉到合適的程度 。撒蔥花，熟花生米就可以了 。
第3種雞架蓋飯 。
雞架蓋飯也是沈陽特別有名的一種蓋飯 ， 它是酸甜口的 。吃起來特別的舒服，當然，做法也不難 。
選擇大雞架一個，剁成塊兒 。洗干凈后 ， 加鹽，胡椒粉 ， 料酒，姜片腌制15分鐘待用
調一個醬汁 。準備一個小碗 ， 放入兩份醋，三份糖，一份生抽，一份料酒 ， 少許蠔油 ， 生淀粉，味精攪拌均勻 。
鍋內放多點油 。先下蔥姜蒜片炒香 。放入雞架，大火翻炒 。加適量水燒兩分鐘 。
倒入醬汁 。繼續翻炒到湯汁濃稠就可以了 。
###其它資料參考###鹵肉蓋澆飯
實際美味圖(16張)
材料
主料：稻米(400克)
輔料：冬筍(60克)豬肉(肥瘦)(100克)小白菜(150克)
調料：大蔥(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 醬油(4克)淀粉(豌豆)(5克) 花生油(50克)
制作工藝
1.將豬肉洗凈，瀝水 ， 切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用 。
美味蓋澆飯(40張)
2.將大米淘洗干凈，做成米飯，備用 。
3.將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸 ， 用少許淀粉勾芡，做成澆汁 。
蓋澆飯
4.米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用 。
菜品口感
此飯色澤悅目 ， 汁醇飯軟 。
1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙 ， 我用的是泰國香米，效果也還不錯 。
特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃 。
2.制作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內起到非常重要的提香作用 。
(1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭 ， 超市有售)，切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；

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