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木須肉用什么火侯( 五 )

生活百科雞蛋



###其它資料參考###木須肉做法：
原材料：豬里脊150克，生雞蛋2個，青瓜一根，金針菜50克 ， 黑木耳50克 ， 紅辣椒一根，小蔥一根，適量鹽適量，生抽適量，米酒適量，木薯淀粉適量，白胡椒粉適量，老抽適量，白砂糖適量 。烹制難度系數：簡易 。烹制時長：低于三十分鐘 。
流程：
第一步：提前準備全部原材料 。將木薯淀粉與適量的水混和做成芡粉 。
第二步：把青瓜清洗，切成片 ， 把黑木耳提早泡好，掰成新芽，把青瓜蔬菜水果提早泡一下，隨后用開水焯一下預留，將紅辣椒清洗，切成片，洋蔥切絲，生雞蛋打撒 ， 炒過預留 。
第三步：將適量生抽醬油、老抽、白砂糖、米酒適量倒進碗中，攪拌均勻就可以做醬料以便后用 。
第四步：將豬里脊切成片，放入碗中，添加適量鹽、白胡椒粉、干淀粉、適量植物油 ， 攪拌均勻 ， 起鍋腌十分鐘 。
第五步：鍋內倒進適量植物油，將腌漬好的肉絲放入煸炒，炒嫩掉色，撈起來預留 。隨后放入紅蔥頭炒嫩，放入肉絲、黑木耳、金針菜 ， 走紅煸炒勻稱 。隨后添加準備好的醬料，攪拌均勻，加適量鹽，最終放入黃瓜切片和紅辣椒片，煸炒就可以熄火翻魚！
初學者新手必須木須肉在制造的歷程中留意以下幾個方面：
木耳必須提早在水里泡發，大約必須一個小時上下；五花肉一定要開展腌漬，由于青瓜與籮卜都沒有非常好進味；溫度在七成熱的過程中就必須下肉 ， 要不然炒成的肉絲會很老；假如喜歡吃辣椒的朋友們可以事前提前準備兩三支紅辣椒或是一支辣椒 。不可以放水，炒這個菜，最終一起炒的這一步，不必加一滴水，要不然炒出來味兒并沒有那麼香；不可以加老抽，即然要想有食物固有的口味和顏色，就不要再加老抽 ， 要不然起鍋色調不太好 。

###其它資料參考###做法一、木須肉：原料：瘦肉切成片、黃瓜切成片、黑木耳、黃花、雞蛋、生姜切成片、米酒、醬油、花椒、少許蒜切成片
步驟：
1.把黑木耳、黃花泡開備用
2.肉片放適量醬油、少許雞蛋清（一般一個雞蛋清的一半）、淀粉 ， 拌勻鍋里放適量油，把調好的肉片放在里面溜一下（略為生點） ， 用碗盛起，放一邊
3.余下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調勻鍋里放適量油，把調好的雞蛋下鍋煎好，用鍋鏟分成幾塊（可以小點，但不能太碎），用碗盛起，放一邊
4.鍋里放適量油，下姜片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒一下，下黃花炒至五分熟再下黑木耳，炒一下 ， 下黃瓜，炒一下 ， 下炒好的肉片、雞蛋 ， 用文火炒炒至熟 。注意：這道菜一是要注意肉片、黃瓜不能炒得太老了，黃花不能硬，但也不能太軟 。
做法二：原料：雞蛋兩個 ， 肉片三兩，木耳、黃花各一兩 。制作方法：
1 將雞蛋炒熟，同木耳黃花（皆用水發過）放在一起待用 。
2 熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜片，放入肉片（漿與不漿皆可），加入料酒、鹽、味精、少許醬油、醋與胡椒粉，翻炒至香 。
3 倒入黃花木耳、雞蛋 ， 繼續翻炒十幾下子出鍋即成 。
###其它資料參考###配方： 黃花菜干品20克 ， 黑木耳干品10克，豬瘦肉60克 。
制法： 黑木耳用水浸泡洗凈，黃花菜稍浸泡，濾干 。豬瘦肉切薄片拍松，加細鹽、黃酒拌勻 。植物油2匙，用中火燒熱油 ， 倒人肉片稍炒斷生，再倒入木耳、黃花菜同炒，加細鹽、黃酒適量，炒出香味后 ， 加淡肉湯或清湯半小碗，炯燒8分鐘，撤上香蔥，拌炒幾下即可 。

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