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木須肉用什么火侯( 四 )

生活百科雞蛋


2-3、把五花肉絲和蔥姜末下鍋炒變色 。
4-6、下入黃花和木耳用旺火翻炒再烹入黃酒炒勻，然后烹入醬油炒勻 。
注意事項
1、要是先把雞蛋炒熟，出鍋前再放入雞蛋才能保持雞蛋的顏色美觀 。
2、用瘦肉絲也可以，但沒有五花肉味道香，傳統一般都使用的是后臀尖或五花肉，稍帶少許肥肉比較香，肥瘦以三七為好 。
3、炒木樨肉烹入幾滴陳醋為的是增香提味 ， 但不要多只需幾滴即可，以吃不出醋酸味兒為最佳 。
4、制作此菜要把湯汁收凈，以不汪湯為最好 ， 制作木樨肉傳統上是不勾芡的，均已火候來控制菜的成色 。
做法二
食材準備
豬里脊肉200克、木耳10克、黃瓜一根、雞蛋兩個、蔥一段、姜一小塊、蒜兩瓣 。[5]
做法步驟
1、泡發木耳 。提前將木耳泡在溫水中直到泡發 。
2、將豬里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥姜蒜切末備用 。
3、腌肉 。往豬里脊肉內加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半個蛋清，然后抓勻腌制十分鐘 。
4、鍋中倒入適量的油，油熱后倒入蛋液，小火將雞蛋炒熟然后盛出備用 。
5、鍋中再倒入少許油，油熱后放入里脊肉快速滑開 。
6、待里脊肉顏色變白，放入蔥姜蒜煸炒出香味 。(肉不需要炒太久 ， 變白即可 。炒太久，口感就老了)
7、將木耳放入鍋中煸炒均勻后加熱2分鐘 。然后放入1勺鹽、2勺生抽調味 。
8、將黃瓜放入鍋中煸炒均勻 。
9、第十步：將雞蛋放入鍋中煸炒均勻 。然后在出鍋前放少許雞精和香油翻拌均勻即可 。

###其它資料參考###最近對木須肉這道菜情有獨鐘，因菜里有黃花菜和黑木耳、黃瓜、雞蛋、肉片 。雖曾經的我在北方地區生活十多年，但對做北方菜我不太擅長，第一次會做手生，說確實的我不喜歡什錦菜的因素是餐前準備，一次要切洗一洗七八樣食材，最終只發生一道菜擺放在桌子 ， 很滿足的模樣 。但認識到木須肉這個菜的效果后 ， 我相信它之后會常出現在我們家的飯桌上 ， 因為我會練得爐火純青 。
木須肉的做法
食材：生雞蛋2個、肉片100克、黃花菜20克、黑木耳5克、黃瓜一根；輔材：姜、蔥、水淀粉、生抽、油小量 。
做法：
黃花菜、黑木耳洗去塵土后 ， 各自放進一個小碗里，自來水泡浸2鐘頭，直至沒有腫塊 。用剪子各自把泡開后的黃花菜、黑木耳根處剪去 ， 再沖洗整潔 。肉片添加油，淀粉、生抽、1勺，用筷子沿著一個方位攪拌勻稱，再靜放10分鐘腌制進味 。用肉片在腌制的時間，把蘿卜、黃瓜、蔥姜切成片，切條 。
雞蛋磕到碗里 ， 添加魚露和1勺水，用筷子打進蛋和水徹底整合的雞蛋液 。全部食材就緒后，出鍋涼鍋滾油，把雞蛋液放入鍋中 ， 炒成八分熟 ， 鏟出備用 。蘿卜下鍋炒成出味，鏟出備用 。鍋中留油，放進黃花菜、黑木耳、蔥姜油爆出香氣，澆上生抽調料，再添加少許水把他們燜一小會 。這時候該放肉片油爆了，見到鍋中的肉片掉色 ， 把生雞蛋.紅蘿卜.絲瓜等全部食材匯到一起炒勻 ， 便是這美味可口的木須肉了 。
餐廚垃圾碎念：
1.全部食材要先后分離炒后再放在一起 。
2.肉片要后放 ， 才細嫩，不要在鍋中炒太長，不然會又柴又韌 ， 不香了 。
3.黑木耳的泡開率很高 ， 先后用小量干貨知識泡開就可以 。
4.生雞蛋要2次炒因此 第一次不必炒成很熟 。

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