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在家怎么做月餅餡料( 四 )

生活百科月餅


5、白糖炒勻后，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻
6、然后再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到最適合自己的口味 。
7、加入糖和芝士粉后，餡料又變稀了，再接著翻炒，最后油炒出來，餡料干成團了就可以熄火鏟出來放涼后備用 。
五仁月餅餡的做法
【在家怎么做月餅餡料】準備材料：白芝麻，核桃仁，腰果 ， 桔餅 ， 糖冬瓜，細砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油 ， 水糕粉
步驟：
1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟 。將干果放入烤箱 ， 160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃） ?？竞玫母晒鋮s后，將核桃仁、腰果切成小碎塊 。不同的干果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱 。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用 。
3、把所有準備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻 。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水 。
5、用筷子攪拌均勻 。
6、最后加入糕粉，然后揉成團，即成五仁餡 。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了 。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時 ， 如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了 。
鮮肉月餅餡的做法
鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，是江浙滬一帶的漢族特色小吃 。鮮肉月餅的餡主要是豬肉 。鮮肉月餅皮脆而粉，又潛伏著幾分韌 。一口咬下去，里面是一大塊肉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕 。
鮮肉月餅餡的做法一：
材料：豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量 ， 白胡椒粉少許，十三香調料粉少許，自制醪糟20g  ， 去皮生姜12g  ， 細香蔥13g  ， 桔餅10g
步驟：
1、桔餅切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各種調料備用 。
2、將剁制好的肉餡放入不銹鋼小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻腌制20分鐘，加入香油15G拌勻 。
3、細香蔥切碎倒入肉餡中 。
4、翻拌均勻 。
5、秤重：25G一個團成肉圓球形 。
6、置于盤中 ， 放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅 。
鮮肉月餅餡的做法二：
材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末 ， 料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖 。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋 ， 其他調料根據口味少量添加）
1.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調料添加佐料 。
2.往一個方向攪拌上勁 。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩 。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包 。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）
孕婦能吃月餅嗎？
月餅餡口味多樣 ， 既有五仁的、蓮蓉的、蛋黃的，還有各種水果豆沙餡的，每種餡都富含一定的營養成分 。每到中秋，月餅份外誘人 。月餅有咸有甜，花樣百出，每到中秋家家戶戶總要買上幾盒放著一家人慢慢品嘗 。這時候，家有孕婦總會問：“孕婦能吃月餅嗎？”
孕婦能吃月餅，但是專家建議孕婦吃月餅應該適量 。月餅的餡料不少是富含營養的，因此吃月餅能補充一些人體所需的營養素 。但是月餅的含糖量比較高 ， 孕婦吃多了容易患妊娠糖尿病 。同時月餅是烘烤食品，吃多了會上火 。月餅吃多了容易導致肥胖，內分泌失調等情況，所以孕婦雖然可以吃月餅 ， 但是一定要適量，不能吃太多 。

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