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在家怎么做月餅餡料( 二 )

生活百科月餅


在家怎么做月餅餡料

文章插圖
月餅餡的做法簡單配方復雜 。
第一步：準備食材 。紅棗800克、玉米油60克、水適量 。第二步：把紅棗清洗干凈后去核，如圖 。第三步：所有紅棗都去核后 ， 放到鍋里，加入兩倍以上的水 ， 然后開始燉煮 ， 直至紅棗軟爛，可以輕松用筷子刺穿 。這期間，滿屋子棗香味，甜甜的，很饞人 。第四步：紅棗煮好后 ， 把棗撈出放入破壁機中，再放入少許的水（水的量不建議放太多，只要破壁機能正常運轉就可以了，水量太多的話，咱們接下來炒制的時候，就會特別費勁，要炒很長時間） 。然后，啟動破壁機，把紅棗打成細細的糊 。第五步：打好的棗泥糊過次篩，直接放到鍋里 ， 如圖 。過篩，可以讓紅棗泥更加細膩 ， 這樣做好后口感才好
###其它資料參考###蛋黃月餅
食材：中筋面粉125g植物油25g蜂蜜75g細白砂糖300g水180ml檸檬汁40ml堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水內陷：紅豆泥或蓮蓉300g，咸蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝干涂表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙 。
做法：
1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個大碗中混合 ， 加入面粉，攪拌均勻 。用保鮮膜包起面團 ， 冷藏1小時 。
2、將面團和紅豆泥分成14份，面團每份15g，紅豆泥每份22g 。如圖 ， 用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓 。
3、裹上一層面粉，也給餅模撒上面粉，再用餅模將面團壓成型 。
4、壓好后 ， 將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅表面，再噴一點水 ?？鞠漕A熱至180度，烤5-8分鐘 ， 取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘 ， 至月餅呈金黃色 。
5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香 ， 就可以享用了 。
紅豆冰皮月餅
材 料：甜紅豆泥300糯米粉80g，用于裹外層上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮 ， 濾出紅水面團用料：糯米粉45g，粘米粉35g ， 小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g 。
1、先制作冰皮 ， 準備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉 。
2、將面團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘 ， 取出，用筷子攪拌 ， 放凉 。
3、將紅豆泥與面團分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用餅模壓成型 。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳 。
水果月餅
食材：低筋面粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g 。
做法：
1、轉化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻 。篩入面粉和鹽揉成面團，面團醒30分鐘后再使用 。
2、面團按自己模具的大小分成小份 。
3、把水果餡團成小球和面團一樣大 。
4、把面球壓扁 ， 面皮包上餡球團好 。
5、團好的面球放入模具內 。
6、壓成花形 。
7、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘 。
8、刷蛋液，再180度20分 。
9、再180度20分烤至表面完全上色即可 。
微波爐做月餅
做法：將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合 ， 和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1 。和好面分成小團，然后包入餡，有模子最好放進去，然后在表面涂蛋液(3個蛋黃一個全蛋) 。

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